Introductie restaurant lrjr 3

• Hbr
• WO
• Studiejaar 3

.

Introductie restaurant

Restaurant

technieken i

De basis van het restaurant

Draagmethodes

Mastiek maken en mise-en-place

mise- en- place

= (kleinere) werkzaamheden om het restaurant in orde te maken. 

voorbeelden van mastiek maken:

- Opdekken van tafels

- Indekken

- Poleren van borden

- Poleren van glazen

- Poleren van bestek

- Schoonmaken van dienbladen

- Vouwen van servetten

Standaard couvert 

Opdekken en indekken

Onder het standaard couivert vallen:

showbord

grote mes, vork, lepel

grote wijnglas en waterglas

side-plate

lepel dessert

servet

Opdekken

- tafellinnen en molton

- vaste attributen

indekken

Standaard couvert

Bestaat uit: grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en rodewijnglas met waterglas

Wanneer je de tafel gaat klaarmaken, maak je onderscheid tussen opdekken en indekken.

Tijdens het opdekken leg je eerst de molton neer, daarna het linnen.

CVervolgens plaats je de vaste attributen:

- kaarsje,

- vaste menage

- bloemetje

- tafelnummer. 

De volgorde is van hoog naar laag, en iets dichter bij elkaar. 

Opdekken en indekken

molton en linnen

Vaste tafel attributen 

Showbord

Bestek

Glazen

Sideplate en uitserveerbestek

Servet

Poleren van materiaal (: tbc

Onder poleermateriaal valt:

twee transbordborden

één kom met heet water 

poleerdoek

Tijd om de was te vouwen

Dragen van een dienblad

Om kleinere onderdelen naar tafel te dragen

Denk aan glazen, kommen of peper en zout

Vul het karaf met water aan jullie tafel 🤓