H2 mastiek maken en mise-en-place

Mise-en-place
1 / 19
suivant
Slide 1: Diapositive
HBRMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

Cette leçon contient 19 diapositives, avec diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Mise-en-place

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Aan het einde van de les weet je:

- wat de standaard couvert is
- het verschil te benoemen tussen 'indekken' en 'opdekken'
- Kun je de juiste volgorde van een tafel klaarmaken benoemen.

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

mise- en- place
= (kleinere) werkzaamheden die je ook kunt doen als er gasten aanwezig zijn

Slide 3 - Diapositive

voorbeelden van mastiek maken:

- Opdekken van tafels
- Indekken
- Poleren van borden
- Poleren van glazen
- Poleren van bestek
- Schoonmaken van dienbladen
- Vouwen van servetten

Poleren van de materialen 
Wat is poleren?

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Poleren wat?

- Het oppoetsen van      materialen


- Bestek, servies en glaswerk 
Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid,    vingerafdrukken en kleine  kalkdruppels 

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

Slide 5 - Diapositive

BEkijk het filmpje (klik op het woord 'poleren')
op de queridon om
te poleren
Transportbord
(vuil bestek)
Transportbord
(schoon bestek)
Waterbak

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Standaard couvert
Opdekken en indekken

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdekken

- tafellinnen en molton
- vaste attributen
indekken

Standaard couvert
Bestaat uit: grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en rodewijnglas met waterglas

Slide 8 - Diapositive

Wanneer je de tafel gaat klaarmaken, maak je onderscheid tussen opdekken en indekken.

Tijdens het opdekken leg je eerst de molton neer, daarna het linnen.

CVervolgens plaats je de vaste attributen:
- kaarsje,
- vaste menage
- bloemetje
- tafelnummer. 

De volgorde is van hoog naar laag, en iets dichter bij elkaar. 
Opdekken en indekken
molton en linnen
Vaste tafel attributen 
Showbord
Bestek
Glazen
Sideplate en uitserveerbestek
Servet


Ga aan de slag met de volgende aspecten

Slide 9 - Diapositive

Onder poleermateriaal valt:
twee transbordborden
één kom met heet water 
poleerdoek
Verdiepende informatie bestek

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 11 - Diapositive

Zorg dat de couvert recht en strak is ingedekt.

Slide 12 - Diapositive

Dit is een voorbeeld van een volledige couvert ingedekt.

Slide 13 - Diapositive

Dit is de juiste volgorde van het opdekken en indekken van een tafel. 
Maken opdrachten

Zie studiewijzer

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Serviesgoed per gerecht

Visgerechten

- groot bestek


Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

bestek per gerecht
Vleesgerechten

- groot bestek

Soep

- grote lepel

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Bestek per gerecht
Voorgerecht

- medium bestek

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

bestek per gerecht
Dessert

- klein bestek 

(op locatie medium bestek)

Slide 18 - Diapositive

De kleine vork kan ook voor de salade worden ingedekt. 
Glazen
- rodewijnglas

- wittewijnglas

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions