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Les Warmtewisselaars in de VF

Les: Warmtewisselaars in de VF
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Slide 1: Diapositive

Cette leçon contient 46 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

Éléments de cette leçon

Les: Warmtewisselaars in de VF

Slide 1 - Diapositive

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Leerdoelen 
Jij:
  • kent de verschillende hittebehandelingen
  • Kent de doelen van deze hitte behandelingen
  • kan de werking van een warmtewisselaar uitleggen
  • Je weet  wat de  CCP's er zijn in een hittebehandeling
  • Je kan een PID lezen van en hittebehandelingslijn

Slide 2 - Diapositive

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Bewerkingen in de voorfabriek
  1. Ontromen
  2. Homogeniseren
  3. Thermiseren
  4. Bactofugeren
  5. Pasteuriseren
  6. Zuursel bereiding
  7. Yoghurt en vla- bereiding
  8. Standaardiseren
  9. Steriliseren

Slide 3 - Diapositive

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Plaats de bewerkingen in de juiste volgorde.

Slide 4 - Question ouverte

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Behandelingen melk
In deze les komen de volgende behandelingen/bewerkingen aan bod:
  • Verhitten – Thermiseren
  • Verhitten – Pasteuriseren
  • Verhitten – Steriliseren
  • Ontromen – Centrifuge
  • Bactofugeren - Centrifuge
  • Standaardiseren

Slide 5 - Diapositive

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Wat is thermiseren? Kies het best passend antwoord
A
Melk langer houdbaar maken
B
inactiveren van enzymen en afdoden van ziekmakende bacteriën
C
inactiveren van enzymen en afdoden koud minnende bacteriën
D
Melk verwarmen zodat het geschikt is om te ontromen

Slide 6 - Quiz

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Pasteurisatie temperatuur is een CCP. Wat is dat en waarom?

Slide 7 - Question ouverte

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Steriliseren. Wat is dat en waarom?

Slide 8 - Question ouverte

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Hittebehandeling van melk
Rauwe melk kan een aantal hittebehandelingen ondergaan.
  • Thermiseren: De melk wordt kort verhit op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen en enzymen te inactiveren.  Dus langer houdbaar maken.
  • Pasteuriseren: De melk wordt 12 tot 15 seconden op 72°C verhit (of hoger). Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.
  • Steriliseren: De melk wordt verhit op 121°C of 140°C (UHT). Alle m.o. en evt. sporen worden gedood. 






Slide 9 - Diapositive

Thermiseren: dit gebeurt met melk die bij de fabriek geleverd wordt
maar nog niet meteen verwerkt kan worden. De melk wordt kort verhit
op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen.
Pasteuriseren: de melk wordt 10 tot 12 seconden op 72°C verhit.
Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.
Deze melk wordt als koel-verse melk in de winkel verkocht (koeling).
Steriliseren: de melk wordt verhit op 121°C of 140°C (UHT).
Alle m.o. en evt. sporen worden gedood. Deze melk is bacterievrij
en lang houdbaar.

Welk apparaat wordt gebruikt om melk te verhitten?

Slide 10 - Question ouverte

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Kiemgetal. Wat is dat?
A
Aantal micro-organismen
B
Aantal micro-organismen per ml
C
Aantal bacteriën
D
Aantal bacteriën per ml

Slide 11 - Quiz

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Platen-warmtewisselaar
Warmte uitwisseling, tussen de platen stroomt aan de ene kant het te warmen product en aan de andere kant het warme water. Zo kun je ook koelen.

Slide 12 - Diapositive

Op het plaatje rechts is de pasteur open gemaakt om te laten zien hoe de platen er uit zien.
Waarom zitten er ribbels in de platen?
Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Slide 13 - Vidéo

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Waarom zitten er ribbels in de platen van de platenwarmtewisselaar?

Slide 14 - Question ouverte

Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Slide 15 - Vidéo

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Slide 16 - Diapositive

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Slide 17 - Diapositive

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Slide 18 - Diapositive

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Slide 19 - Diapositive

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Slide 20 - Diapositive

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Slide 21 - Diapositive

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Slide 22 - Diapositive

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Slide 23 - Diapositive

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Slide 24 - Diapositive

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Slide 25 - Diapositive

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Slide 26 - Diapositive

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Slide 27 - Diapositive

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Slide 28 - Diapositive

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Slide 29 - Diapositive

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Slide 30 - Diapositive

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Slide 31 - Diapositive

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Slide 32 - Diapositive

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Slide 33 - Diapositive

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Slide 34 - Diapositive

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Slide 35 - Diapositive

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Soms worden ook buizenwarmtewisselaars gebruikt. Wat zou de reden daarvan zijn?

Slide 36 - Question ouverte

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Slide 37 - Diapositive

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Slide 38 - Diapositive

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Slide 39 - Diapositive

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Slide 40 - Diapositive

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Slide 41 - Diapositive

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Slide 42 - Diapositive

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Slide 43 - Diapositive

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Slide 44 - Diapositive

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Check: Leerdoelen 
Jij:
  • kent de verschillende hittebehandelingen
  • Kent de doelen van deze hitte behandelingen
  • kan de werking van een warmtewisselaar uitleggen
  • Je weet  wat de  CCP's er zijn in een hittebehandeling
  • Je kan een PID lezen van en hittebehandelingslijn

Slide 45 - Diapositive

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Slide 46 - Diapositive

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