Pasteurisatie, centrifugeren

1 / 46

Slide 1: Diapositive

VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 46 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke soorten hittebehandelingen ken je?

Slide 3 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Hittebehandeling van melk

Rauwe melk kan een aantal hittebehandelingen ondergaan.

Thermiseren: De melk wordt kort verhit op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen.
Pasteuriseren: De melk wordt minimaal 10 tot 12 seconden op 72°C verhit. Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.
Steriliseren: De melk wordt bijv. verhit op 121°C of 140°C (UHT) gedurende een bepaalde tijd. Alle (???) m.o. en evt. sporen worden gedood.

Slide 4 - Diapositive

Thermiseren: dit gebeurt met melk die bij de fabriek geleverd wordt

maar nog niet meteen verwerkt kan worden. De melk wordt kort verhit

op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen.

Pasteuriseren: de melk wordt 10 tot 12 seconden op 72°C verhit.

Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.

Deze melk wordt als koel-verse melk in de winkel verkocht (koeling).

Steriliseren: de melk wordt verhit op 121°C of 140°C (UHT).

Alle m.o. en evt. sporen worden gedood. Deze melk is bacterievrij

en lang houdbaar.

Pasteuriseren van melk

Doden van ziekmakende micro-organismen = 72°C/15 sec.
Verlagen van totaal kiemgetal, verlenging houdbaarheid.
Denatureren van enzymen.Welke?
Aanpassen producteigenschappen, (bijv. waterbindend vermogen (high heat) of het opzwellen van zetmeel bij vla bereiding).
Op temperatuur brengen voor een andere bewerking (pasteuriseren, homogeniseren)

Stelregel: Pasteuriseren < 100°C(????) - Steriliseren > 100°C

Slide 5 - Diapositive

door het denatureren van enzymen zijn deze niet meer werkzaam en kunnen ze bijvoorbeeld lipase de vetten niet meer splitsen waardoor de melk niet ranzig wordt.

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voorbeeld van een pasteur

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Platenwarmtewisselaar is de standaard. Voordelen?

Groot oppervlakte
Goede overdracht door turbulentie
Grote capaciteit

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Nadelen/beperkingen platenwarmtewisselaar?

Slide 12 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Nadelen/ beperkingen platenwarmtewisselaar

Ongeschikt voor
Producten met hoge viscositeit
Hoge temperaturen
Producten met vezels / vaste delen
Gevoeliger voor vervuiling
Meer afdichtingen
Meer drukverlies
Meer verblijfstijdsspreiding

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Platen-pasteur

Warmte uitwisseling, tussen de platen stroomt aan de ene kant het te warmen product en aan de andere kant bijvoorbeeld het warme water. Zo kun je ook koelen.

Slide 14 - Diapositive

Op het plaatje rechts is de pasteur open gemaakt om te laten zien hoe de platen er uit zien.

Waarom zitten er ribbels in de platen?

Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Waarom zitten er ribbels in de platen van de platenpasteur?

Slide 15 - Question ouverte

Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Slide 16 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Kijk naar de PID van de pasteur van FD

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Loop door een platenpasteur

Regeneratief 1

Homogenisator / Centrifuge

Regeneratief 2

Pasteurisatiegedeelte

Heethouder

Regeneratief 2 en 1

Koeler (Bronwater, ijswater, glycol)

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verhittingscircuit

Hoofdonderdelen Stoomgedeelte

Zeef, Reduceer, Stopklep, regelklep, warmtewisselaar en condenspot

Hoofdonderdelen Watergedeelte

Pomp, warmtewisselaar, waterbijvulmogelijkheid, ontluchtingsmogelijkheid,

Belangrijke meetapparatuur watergedeelte

Thermometer, Drukmeter en Flowmeter (-melder)

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Condenspotten

Condenspotten zorgen bij verhittingsapparatuur voor de scheiding van condensaat en stoom.

Een verstopte condenspot geeft condensaat ophoping en daarmee belemmering warmteoverdracht.
Een lekke condenspot geeft stoomverlies

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Oorzaken pasteurisatietemperatuur niet halen?

Slide 22 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe is geborgd dat de "temperatuur" pasteurisatiebeveiliging goed werkt?

Slide 25 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe kun je lekke platen opsporen?

Slide 27 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe signaleren dat de pasteur aan het vervuilen is?

Slide 28 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat bepaalt meestal de maximale draaitijd van een platenwarmtewisselaar?

Thermische vervuiling

Groei pathogenen

Groei thermofielen

Tankgroottes

Slide 29 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 31 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is de rol van QC bij het centrifugeren?

Slide 33 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 35 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 37 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 38 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zijn mogelijke oorzaken als het vet% van de ondermelk te hoog is?

Slide 39 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 40 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 42 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 43 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 44 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 45 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 46 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Pasteurisatie, centrifugeren

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Question ouverte

Slide 4 - Diapositive

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Diapositive

Slide 7 - Diapositive

Slide 8 - Diapositive

Slide 9 - Diapositive

Slide 10 - Diapositive

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Question ouverte

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Diapositive

Slide 15 - Question ouverte

Slide 16 - Vidéo

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Diapositive

Slide 20 - Diapositive

Slide 21 - Diapositive

Slide 22 - Question ouverte

Slide 23 - Diapositive

Slide 24 - Diapositive

Slide 25 - Question ouverte

Slide 26 - Diapositive

Slide 27 - Question ouverte

Slide 28 - Question ouverte

Slide 29 - Quiz

Slide 30 - Diapositive

Slide 31 - Diapositive

Slide 32 - Diapositive

Slide 33 - Carte mentale

Slide 34 - Diapositive

Slide 35 - Diapositive

Slide 36 - Diapositive

Slide 37 - Diapositive

Slide 38 - Diapositive

Slide 39 - Question ouverte

Slide 40 - Diapositive

Slide 41 - Diapositive

Slide 42 - Diapositive

Slide 43 - Diapositive

Slide 44 - Diapositive

Slide 45 - Diapositive

Slide 46 - Diapositive

Plus de leçons comme celle-ci

Verhitten en koelen

Les 4 Zuivel George

Les 5 Zuivel - Behandeling van melk

Les 4 Zuivel

Les: Verhitten van melk in de voorfabriek

Les: Transport en verhitten van melk in de voorfabriek

Centrifugeren, bactofugeren,homogeniseren

Les 4 Zuivel