‹Revenir à la recherche

Pasteurisatie, centrifugeren

1 / 52
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 52 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Rol QC bij ontvangst en opslag van melk?

Slide 2 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is rol QC bij het pasteuriseren?

Slide 7 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke soorten hittebehandelingen ken je?

Slide 9 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Hittebehandeling van melk
Rauwe melk kan een aantal hittebehandelingen ondergaan.
  • Thermiseren: De melk wordt kort verhit op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen.
  • Pasteuriseren: De melk wordt minimaal 10 tot 12 seconden op 72°C verhit. Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.
  • Steriliseren: De melk wordt bijv. verhit op 121°C of 140°C (UHT) gedurende een bepaalde tijd. Alle (???)  m.o. en evt. sporen worden gedood. 






Slide 10 - Diapositive

Thermiseren: dit gebeurt met melk die bij de fabriek geleverd wordt
maar nog niet meteen verwerkt kan worden. De melk wordt kort verhit
op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen.
Pasteuriseren: de melk wordt 10 tot 12 seconden op 72°C verhit.
Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.
Deze melk wordt als koel-verse melk in de winkel verkocht (koeling).
Steriliseren: de melk wordt verhit op 121°C of 140°C (UHT).
Alle m.o. en evt. sporen worden gedood. Deze melk is bacterievrij
en lang houdbaar.

Pasteuriseren van melk
  • Doden van ziekmakende micro-organismen = 72°C/15 sec. 
  • Verlagen van totaal kiemgetal, verlenging houdbaarheid.
  • Denatureren van enzymen.Welke?
  • Aanpassen producteigenschappen, (bijv. waterbindend vermogen (high heat) of het opzwellen van zetmeel bij vla bereiding).
  • Op temperatuur brengen voor een andere bewerking (pasteuriseren, homogeniseren)

Stelregel: Pasteuriseren < 100°C(????)   -   Steriliseren > 100°C

Slide 11 - Diapositive

door het denatureren van enzymen zijn deze niet meer werkzaam en kunnen ze bijvoorbeeld lipase de vetten niet meer splitsen waardoor de melk niet ranzig wordt.

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voorbeeld van een pasteur

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Platenwarmtewisselaar is de standaard. Voordelen?
  • Groot oppervlakte
  • Goede overdracht door turbulentie
  • Grote capaciteit

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Nadelen/beperkingen platenwarmtewisselaar?

Slide 18 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Nadelen/ beperkingen platenwarmtewisselaar
  • Ongeschikt voor
  • Producten met hoge viscositeit
  • Hoge temperaturen
  • Producten met vezels / vaste delen
  • Gevoeliger voor vervuiling
  • Meer afdichtingen
  • Meer drukverlies
  • Meer verblijfstijdsspreiding

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Platen-pasteur
Warmte uitwisseling, tussen de platen stroomt aan de ene kant het te warmen product en aan de andere kant bijvoorbeeld het warme water. Zo kun je ook koelen.

Slide 20 - Diapositive

Op het plaatje rechts is de pasteur open gemaakt om te laten zien hoe de platen er uit zien.
Waarom zitten er ribbels in de platen?
Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Waarom zitten er ribbels in de platen van de platenpasteur?

Slide 21 - Question ouverte

Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Slide 22 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Kijk naar de PID van de pasteur van FD

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Loop door een platenpasteur
Regeneratief 1
Homogenisator / Centrifuge
Regeneratief 2
Pasteurisatiegedeelte
Heethouder
Regeneratief 2 en 1
Koeler (Bronwater, ijswater, glycol)

Slide 25 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Verhittingscircuit
Hoofdonderdelen Stoomgedeelte
Zeef, Reduceer, Stopklep, regelklep, warmtewisselaar en condenspot
Hoofdonderdelen Watergedeelte
Pomp, warmtewisselaar, waterbijvulmogelijkheid, ontluchtingsmogelijkheid,
Belangrijke meetapparatuur watergedeelte
Thermometer, Drukmeter en Flowmeter (-melder)

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Condenspotten
Condenspotten zorgen bij verhittingsapparatuur voor de scheiding van condensaat en stoom.
  • Een verstopte condenspot geeft condensaat ophoping en daarmee belemmering warmteoverdracht.
  • Een lekke condenspot geeft stoomverlies

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Oorzaken pasteurisatietemperatuur niet halen?

Slide 28 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe is geborgd dat de "temperatuur" pasteurisatiebeveiliging goed werkt?

Slide 31 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe kun je lekke platen opsporen?

Slide 33 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe signaleren dat de pasteur aan het vervuilen is?

Slide 34 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat bepaalt meestal de maximale draaitijd van een platenwarmtewisselaar?
A
Thermische vervuiling
B
Groei pathogenen
C
Groei thermofielen
D
Tankgroottes

Slide 35 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 37 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 38 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is de rol van QC bij het centrifugeren?

Slide 39 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 40 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 41 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 42 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 43 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 44 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zijn mogelijke oorzaken als het vet% van de ondermelk te hoog is?

Slide 45 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 46 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 47 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 48 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 49 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 50 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 51 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 52 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

Verhitten en koelen

- Leçon avec 29 diapositives

Les 4 Zuivel George

- Leçon avec 44 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 5 Zuivel - Behandeling van melk

- Leçon avec 40 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 4 Zuivel

- Leçon avec 39 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Les: Verhitten van melk in de voorfabriek

- Leçon avec 37 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 4 Zuivel

- Leçon avec 39 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 4 Zuivel

- Leçon avec 38 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1

Centrifugeren, bactofugeren,homogeniseren

- Leçon avec 30 diapositives
VoedingMBOStudiejaar 1