2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Praktijkopdrachten
serveren van dranken en gerechten

PRAKTIJKOPDRACHT

Hoe serveer je dranken vanaf een dienblad?

Bepaal de volgorde van inschenken voor de volgende dranken: Cola, witte wijn, espresso, tapbier, rode wijn, vruchtensap en sinas:

a.In welke volgorde zou jij deze dranken inschenken?

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

b. Waarom schenk je de dranken in deze volgorde? 

PRAKTIJKOPDRACHT

Hoe serveer je dranken vanaf een dienblad?

Plaats een kop koffie, een flesje cola met een glas een tapbier een glas vruchtensap en een flesje water met een glas op een dienblad.

a. Hoe heb je het dienblad met de dranken en glazen ingedeeld?

b. Waarom heb je voor deze indeling gekozen?

PRAKTIJKOPDRACHT

Hoe serveer je gerechten?

1. Oefen de bovenhandse draagtechniek

PRAKTIJKOPDRACHT

Hoe serveer je gerechten?

2. Oefen de onderhandse draagtechniek

PRAKTIJKOPDRACHT

Hoe debarrasseer je?

a. Wanneer haal je glazen weg bij gasten die alleen wat komen drinken?

b. Welke etiquette gebruiken gasten om te laten zien  dat ze uitgegeten zijn?

c. Op welk moment ruim je de borden af als er meerdere gasten aan tafel zitten?

PRAKTIJKOPDRACHT

Hoe debarrasseer je?

Tafel waar 4 gasten hebben gedineerd hebben

a. Hoe ruim je de glazen af?

b. Welke draagtechniek gebruik je voor het afruimen van de borden ?

c. Wat doe je als er nog etensresten op de borden liggen?