Keukenassistent Hoofdstuk 3.1 HACCP en Hygiënecode

• Consumptieve techniek
• Horeca
• +1
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Planning

• korte terugblik vorige les (quizvragen)
• Filmpje 'Smaakpolitie' 
• behandelen nieuwe stof over HACCP en Hygiënecode
• opdrachten maken en nakijken
• Filmpje voedselveilig werken bij Mc Donalds
• wat heb je onthouden?
• Instructiedeel KAS en BAS (differentatie)

Doelen

• weten waarom er HACCP en Hygënecode is
•  Wie zorgt er voor controle op HACCP
• Een schoonmaakrooster kunnen lezen
• Voorbeelden van hygienisch werken benoemen

Terugblik vorige theorieles

We hebben het gehad over 3 typen horecabedrijven,

namelijk:

• Drankverstrekkende bedrijven
• voedselverstrekkende bedrijven
• logiesverstrekkende bedrijven

Weten jullie het nog? 3 snelle quizvragen.

Een restaurant is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een hotel is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een café is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Wat heb jij van de les van vandaag onthouden of geleerd?

En nu aan de slag!

Praktijkopdrachten KAS en BAS

KAS

Doel: 

• tomaten ontvellen
• tomatensaus maken

Gerecht: 

• spaghetti met tomatensaus

BAS

Doel: 

• standaard-couvert indekken
• onderhandse draagmethode

Tomaten ontvellen instructie

Tomatensaus maken

Standaard couvert indekken

Onderhandse draagmethode