Profielochtend 2 2024-2025

Profielochtend 2 

Zorg en Welzijn

2024-2025

Gluten/Lactose

2 groepen 

keuken/theorie en daarna wisselen

pannenkoeken smaaktest

Rekening houden met verschillende eetwensen

 Sommige mensen kunnen bepaalde voedingsstoffen niet verdragen, zoals gluten of lactose. 

Daarom is het belangrijk om te weten wat deze ingrediënten zijn, waar ze in zitten en hoe je hier rekening mee houdt bij het bereiden en serveren van eten. 

Twee groepen maken 

Wat is lactose?

Lactose is een suiker die in melkproducten voorkomt. 

Daarom heet het ook wel melksuiker.

Waar zit lactose in?

melk en karnemelk

chocolademelk, yoghurtdrink en fruitzuiveldranken zoals Rivella en Taksi

zachte geiten- en schapenkaas

smeltkaas, smeerkaas, zachte buitenlandse kaas, verse kaas en Hüttenkäse

yoghurt, kwark en kefir

vla, pap, pudding en mousse

slagroom, zure room en crème fraîche 

In harde kaas, zoals Goudse kaas, zit weinig of geen lactose. Dit komt doordat de lactose tijdens de rijping van de kaas wordt afgebroken.

Kan iemand met een lactose-intolerantie dit product eten?

Beantwoord vraag 1.1 t/m 1.4

Coeliakie (spreek uit: seu-lia-kie)

 Is een auto-immuunziekte die uitgelokt wordt door de inname van gluten. 

Bij een auto-immuunziekte maakt je lichaam antistoffen aan tegen je eigen weefsels.

Coeliakie (glutenintolerantie)

• Ontstekingsreactie van het darmslijmvlies van de dunne darm
• Buikpijn, diarree, depressie, gewichtsverlies, vermoeidheid
  
  
• Bepaalde voedingsstoffen worden niet meer

opgenomen door de dunne darm 

(Vitamine A, D, E, K, koolhydraten, vetten, ijzer, 

foliumzuur, B12, enz.)

Door 'beschadiging' van de darmwand, kan deze het enzym lactase tijdelijk niet meer aanmaken. Hierdoor kan het lichaam lactose niet afbreken. (Glucose en galactose)

De lactose komt dan in de dikke darm terecht waar het vocht aantrekt. Normaal onttrekt de dikke darm vocht aan de ontlasting. 

Bacteriën van de dikke darm gaan de lactose te lijf waarbij veel gas vrijkomt.

- diarree

- opgeblazen gevoel

- winderigheid

- krampen in de buik

Waar zit het in?

• Tarwe (ook spelt)
  
• Rogge
  
• Gerst (Gort)
  
• Haver
  
  
• Alle producten waar bovenstaande in is verwerkt

Spelt is een tarwe soort. Iets primitiever dan Tarwe. Tarwe is door geëvalueerde spelt.

Gort is gepelde gerst.

Beantwoord vraag 1.5 t/m 1.8 

schooltv.nl

Tijd om te proeven!

Pak van ieder bord een stukje pannenkoek

Vul de tabel in bij opdracht 2.01