voedselallergie/intolerantie

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselallergie en intolerantie

Rondje allergieën

Lesdoelen

• Je kan het verschil uitleggen tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie
• Je weet welke klachten voedselovergevoeligheid kan geven
• Je kan de meest voorkomende voedselovergevoeligheid benoemen
• Je herkent een allergene stof in een recept en kan een alternatief benoemen 

Waarom deze informatie? 

Waar je werkt met voedsel en cliënten kan er allergische reacties ontstaan.

Welke?

Herkennen allergische reactie

Jeuk

huiduitslag

rode ogen

ademhalingsproblemen

zwelling keel/tong

misselijkheid of overgeven

duizeligheid

snelle of onregelmatige hartslag

verlies bewustzijn

Belang van allergenen

Het goed begrijpen  van allergenen is belangrijk om allergische reacties te voorkomen.

Wat zijn Allergenen?

Spel wat ben ik?

Allergenen zijn:

Eiwitten die allergische reacties kunnen veroorzaken

Europese unie heeft 14 wettelijke verplichte allergenen vastgesteld

Alternatief voor allergenen

Voedselallergie

 Reageert je afweersysteem abnormaal op bepaalde eiwitten uit voeding.

Het beschouwt ze als vreemd en stoot ze af.

Voedselintolerantie

 Loopt het fout met de vertering van bepaalde voedingsproducten.

Bij hoeveel er een reactie optreedt verschilt per persoon.

De reactie komt veel later (ongeveer 8 tot 48 uur)

Als je meteen een dikke keel krijgt bij het eten van noten heb je dan een voedselallergie of een voedselintolerantie?

1. voedselallergie
2. voedselintolerantie

Wat is geen klacht van voedselintolerantie?

1. buikpijn
2. Diarree
3. huiduitslag
4. onmiddellijke zwelling van de keel

 Anafylactische shock

Is een heftige reactie van je lichaam die heel plotseling komt. 

Bijvoorbeeld door een allergie voor bepaalde voeding of voor insecten gif. 

Mogelijke behandelingen bij anafylaxie

Injectie met adrenaline

Benauwdheid: hese stem, blauwe lippen, moeite met ademen door een gezwollen tong, vernauwde keel of luchtwegen (astmatische reactie), moeite met praten. rode huid, galbulten en jeuk. opgezwollen gezicht, hals en keel (angio-oedeem) tranende ogen.

Lactose en gluten zijn momenteel veel voorkomende stofjes waar mensen last van hebben.

Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in graansoorten. 

Lactose is een suiker die in melkproducten voorkomt 

• 
  

Lactose en gluten zijn momenteel veel voorkomende stofjes waar mensen last van hebben.

Coeliakie

 Spreek uit: seu-lia-kie 

is een auto-immuunziekte die uitgelokt wordt door de inname van gluten.

 Hierdoor ontstaan ontstekingsreacties in het darmslijmvlies van de dunne darm.   Let op! Coeliakie is GEEN glutenallergie en GEEN intolerantie.

Wat mag je eten als je coeliakie hebt?

Zoals (zilvervlies)rijst, aardappelen, groenten en fruit, noten, pitten en zaden, peulvruchten (erwten, bonen), pinda’s, vis, onbewerkt vlees en gevogelte, eieren, melk, Nederlandse kaas, de meeste yoghurtsoorten, boter, olie en azijn, koffie en bijna alle thee en frisdranken, pure kruiden en specerijen.

Spel