Leds 7 Materialen en gereedschappen

• H.B.R.
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Les 7 Materialen en gereedschappen

Lesdoel; Je kan de keuken materialen omschrijven en weet waar ze voor worden gebruikt.

Procedures

In de keuken moet je volgens richtlijnen werken om besmetting te voorkomen

Waar moet een keuken aan voldoen.

Hoe houd ik de ruimten gemakkelijk schoon?

Hoe is de routing het handigst?

Welke werkzaamheden passen bij elkaar of moeten juist in een andere ruimte plaatsvinden

Welke machines zijn nodig?

Waar moet de keuken aan voldoen

Welke producten worden er gemaakt?

Hoe groot moeten het fornuis en de oven zijn? In een goed ingerichte keuken is het prettig werken.

Wetten

De Arbo wet

De keuringsdienst van Waren

Hygiene

Bedrijfshygiëne

Levensmiddelenhygiëne

Sociale hygiëne

Persoonlijke hygiëne

Reinigen en desinfecteren

Reinigen is schoonmaken met water en zeep.

Desinfecteren de schone spullen worden nagespoeld met water en een desinfectans

Welke soorten vervuiling zijn er.

Fysische vervuiling

Chemische vervuiling

Microbiologische vervuiling

fysische vervuiling

Deze vervuiling kun je met het blote oog zien. Je kunt bijvoorbeeld goed zien wanneer een werkbank, gereedschap, een vloer of een pan vuil is. Ook ongedierte of hun uitwerpselen kun je goed zien.

chemische vervuiling

Dit kunnen restjes van reinigingsmiddelen of desinfecteermiddelen zijn.

microbiologische vervuiling

Dit is vervuiling door micro-organismen. Micro-organismen zijn zo klein dat je ze niet met het blote oog kunt zien. Omdat je deze soort vervuiling vaak niet ziet, is het de gevaarlijkste.

Micro-organismen kunnen zijn:

bacteriën

gisten

schimmels.

Maken

Opdr 2 blz 33

Opdr 3 Blz 34

Opdr 4 Blz 35

Opdr 5 Blz 35