Menuleer deel 3

• Menuleer
• MBO
• Studiejaar 1

Menuleer deel 3

Lesdoelen voor vandaag

• Je kan aan het einde van de les de verschillende ontbijtsoorten benoemen
  
• Je maakt kennis met de verschillende maaltijden
  
• Je weet wanneer de verschillende maaltijden worden geserveerd
  

Maar eerst!
Wat weet je nog van vorige week?

Een maaltijd wordt een menu genoemd als:

1. de verschillende gerechten een maaltijd vormen.
2. er minimaal 2 gerechten worden geserveerd.
3. als er genoeg (qua hoeveelheid) geserveerd is.
4. Geen van alle

Wie bracht voor het eerst volgorde in de gerechten aan?

1. Chef Carème
2. Gorden Ramsey
3. Julius Caesar
4. Chef Escoffier

Een pizza is een voorbeeld van?

1. een samengestelde spijs?
2. Een voorgerecht?
3. een gerecht?
4. een menu?

Welke onderdelen komen wel voor in het basis menu?

Welke onderdelen komen niet voor in het basis menu?

Voorgerecht 

Dessert

Koffie met bonbons

Tussengerecht

Hoofdgerecht

Amuse

Basis Menu 

Komt niet voor in het basis menu

Even opfrissen! 

Gang / maaltijd / menu / diner

Opbouw van een menu

Licht – zwaar – licht

Geen herhaling van: 

Kleur, Grondstoffen en Bereidingswijze

Zoveel mogelijk verse ingredienten.

Rekening houden met jaargetijde.

Alles tezamen moet een harmonisch geheel vormen.

12 gangen menu

Koud voorgerecht

Soep

Warm voorgerecht

Visschotel

Vleesschotel

Gevogelte schotel

Wildschotel

Kaas

Warm nagerecht

Koud nagerecht

Ijsgerecht

Fruit

12 gangen menu

De volgorde van serveren van deze gangen is altijd hetzelfde. Van het menu schema mag dus niet worden afgeweken.

Je start met koud en eindigt met koud!

 

Koud voorgerecht

Ijsdessert

Fruit sluit!

Noem de verschillende maaltijden

De verschillende maaltijden 

Het ontbijt

Brunch 

Het middag eten/Lunch

Het avond eten/Diner 

Het dejeuner dinatoire  

Het souper 

Het koud buffet

Het dejeuner dinatoire

Een déjeuner dînatoire is een warme maaltijd die vooral voorkomt bij officiële gelegenheden zoals een huwelijksfeest of bij diplomatieke ontvangsten (Banket genoemd)

De naam is een samenstelling van het woord dejeuner, dat lunch betekent, en diner. Bij deze maaltijd vervallen de lunch en het diner.

Vervroegd diner, warme maaltijd in de namiddag.

Het souper

Het souper is een feestelijke maaltijd die geserveerd wordt laat op de avond, tussen 10 en 12 uur, na een voorstelling of tijdens een feest

Serveer tijden

Het ontbijt:                     7-10 uur

Brunch:                         10-14 uur

Het middag eten:          12-15 uur

Het avond eten:            18-22 uur

Het dejeuner dinatoire: 15-18 uur

Het souper:                   22-24 uur

Het koud buffet:            12-24 uur

Ontbijt

Wat eet jij voor ontbijt?

Nederlands ontbijt

Voor veel Nederlanders bestaat het ontbijt uit een boterham of 2 met beleg. Nederlanders eten daarnaast ook wel beschuit, ontbijtkoek, yoghurt of havermout als ontbijt.

Vaak worden boterhammen belegd met hartig of zoet beleg. Volgens het RIVM is chocolade-beleg zoals chocoladepasta en hagelslag in Nederland zo populair, dat 1 op de 5 boterhammen hiermee besmeerd wordt. Als er alleen naar kinderen wordt gekeken, is dit zelfs 1 op de 3 boterhammen. Chocoladepasta en hagelslag zijn dus een belangrijk onderdeel van het Nederlands ontbijt.

English Breakfast 

American breakfast 

Continental breakfast 

Ik kan zeggen dat ik de verschillende leerdoelen eigen hebt gemaakt

Ja dat is goed gelukt

Ik weet het echt niet meer

Ik moet nog verder oefenen

Ik heb niet alles onthouden, maar wel veel