Menuleer

Menuleer
1 / 11
suivant
Slide 1: Diapositive
HospitalityMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 11 diapositives, avec quiz interactif et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Menuleer

Slide 1 - Diapositive

Programma
  • Menuleer
  • Zelfstandig werken 

Slide 2 - Diapositive

Leerdoelen menuleer
  • Je kan de basisregels van menuleer toepassen
  • Je kan naar aanleiding van vandaag je Kennisportofolio verder uitbreiden

Slide 3 - Diapositive

Waar denk jij aan bij
menuleer?

Slide 4 - Carte mentale

Menuleer


is de kennis van de verschillende maaltijden en van de samenstelling van de gerechten in deze maaltijden. 

Slide 5 - Diapositive

Wat zijn de basisregels van menuleer

Slide 6 - Diapositive

De basisregels van menuleer I
  1. Zorg voor de juiste volgorde van de gangen 
  2. Een evenwichtige verdeling van de verschillende onderdelen van het menu 
  3. Zorg voor afwisseling van de bereidingstechnieken
  4. Gebruik verschillende producten 
  5. Breng afwisseling in kleuren, smaken en snijvormen
  6. Houd rekening met het jaargetijde / seizoen

Slide 7 - Diapositive

De basisregels van menuleer II
7.  Zorg dat het hoogtepunt van de smaak bij het hoofdgerecht ligt
8.  Stem het menu af op de gelegenheid
9.  Let op het type gasten waarvoor je gaat serveren
10. Houd rekening met het budget van de gasten
11. Houd rekening met de mogelijkheden van je keuken

Slide 8 - Diapositive

Zet in de juiste volgorde
warm nagerecht                                               fruit of vruchten
warm voorgerecht                                            hoofdgerecht van
spoom                                                                   gevogelte
ijs                                                                             zoet ijsnagerecht
koud nagerecht                                                koud voorgerecht
hoofdgerecht van vlees                                hoofdgerecht van vis
kaas                                                                        soep


Slide 9 - Diapositive

Volgorde van gangen 
Koud voorgerecht
Soep
Warm voorgerecht
--------------------------
Hoofd 1 (Vis)
Hoofd 2 (Vlees)
Spoom
Hoofd 3 (Gevogelte)
----------------------------
Kaas
Warm nagerecht
Koud nagerecht
IJs
Fruit

Slide 10 - Diapositive

Juist of onjuist ? Quiz van maken

  • Met een droge mond kan je proeven 
  • Een menu is altijd een maaltijd
  • De basissmaken zijn: zout, zoet, zuur, bitter en umami
  • Er zijn 6 smaakzintuigen 
  • Een maaltijd is altijd een menu
  • Umami proef je op de achterkant van je tong
  • Een menu bestaat uit ten minste drie gangen
  • Een maaltijd kan uit één gang bestaan
  • Bij het samenstellen van een menu dien je rekening te houden met het budget van de gasten
  • Een maaltijd die bestaat uit een voorgerecht, een hoofdgerecht en een kopje koffie is een menu

Slide 11 - Diapositive