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Les 4 - Drankenkennis: Wijn deel 1

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Slide 1: Diapositive
HorecaMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 43 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Stap 1

Slide 1 - Diapositive

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Vorige les:
Drankenkennis bier

Slide 2 - Diapositive

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Welk bier is bovengistend
(zwaar bier)?
A
Pils
B
Lager
C
Trappistenbier
D
Oud bruin

Slide 3 - Quiz

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Welk bier is ondergistend
(licht bier)?
A
Lager
B
Abdijbier
C
Trappistenbier
D
Ale

Slide 4 - Quiz

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Welk bier is bovengistend
(zwaar bier)?
A
Duitse Pils
B
Lentebock
C
Herfstbock
D
Abdijbier

Slide 5 - Quiz

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Wat mag alcohol-arm-bier
genoemd worden?

A
Bier met een alcohol percentage tot 0,1%
B
Bier met 0% alcohol
C
Bier met een alcohol percentage tot 1,2%
D
Bier met meer dan 2% alcohol

Slide 6 - Quiz

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Wat mag alcohol-vrij-bier
genoemd worden?

A
Bier met een alcohol percentage tot 0,1%
B
Bier met 0% alcohol
C
Bier met een alcohol percentage tot 1,2%
D
Bier met meer dan 2% alcohol

Slide 7 - Quiz

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Wat is een trappistenbier?
Bier gebrouwen:
A
Door een brouwer.
B
Binnen de muren van een trappistenabdij door een monnik.
C
Binnen de muren van een trappistenabdij door een non.
D
Door een brouwer met de naam een klooster.

Slide 8 - Quiz

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Deze les:


Vinificatie van witte wijn 
&
mousserende wijn

Slide 9 - Diapositive

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Slide 16 - Diapositive

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Witte wijn
  • Witte en/of Blauwe druiven te persen
  • Druiven kapot maken
  • Sap van schillen, pitten en vruchtvlees scheiden
Mousserende wijn
  • Witte en/of Blauwe druiven te persen
  • Druiven kapot maken
  • Sap van schillen, pitten en vruchtvlees scheiden

Rode wijn
  • Blauwe druif te kneuzen
  • Druiven kapot maken
  • Schillen, pitten en vruchtvlees blijven in de most
  • Schilletjes gisten mee
Rosé wijn
  • Blauwe of witte druiven te kneuzen
  •  Schillen, pitten en vruchtvlees blijven in de most
  • Schilletjes kort mee mee weken 24-36 uur

Slide 17 - Diapositive

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Slide 23 - Vidéo

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Stap 1

Slide 24 - Diapositive

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Stap 2

Slide 25 - Diapositive

Het doel is de kwaliteit van de wijn te verbeteren. Onrijpe, aangetaste en beschadigde druiven worden verwijderd.
Bladeren en stelen worden verwijderd. Hierna zijn de druiven klaar voor de vinificatie.

Stap 3

Slide 26 - Diapositive

Persen: Hierbij scheidt men het sap van de vaste bestanddelen.
Voor witte wijn perst men de witte of blauwe druiven. Bij de meeste druiven is het vruchtvlees blank.

Stap 4

Slide 27 - Diapositive

Bij eenvoudige wijnen is de rijping kort. Meestal alleen op rvs. De wijn blijft enige tijd na het overpompen in een grote tank, om te stabiliseren. Eventuele onzuiverheden zakken hierbij naar de bodem.

Stap 5

Slide 28 - Diapositive

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Stap 6 en 7

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Slide 32 - Vidéo

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Slide 39 - Diapositive

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Champagne: 
komt uit Frankrijk met alleen druiven uit de Champagne streek - Méthode Champenoise
Alleen Chardonnay Blanc de Blanc
Pinot Noir en/of Pinot Meunier Blanc de Noirs -
2de vergisting op fles



Cremant:
Druiven uit een andere streek in Frankrijk
Méthode Traditionele - 
Cremant en naam van de streek - 
2de vergisting op fles


Cava:
komt uit Spanje - Méthode Traditionele
2de vergisting op fles













Prosecco: 
komt uit Italië - Méthode Traditionele - 
vergisting in tank


Vonkelwijn:
komt uit Zuid-Afrika Vonkelwijn - Méthode Traditionele - 
2de vergisting op fles


Sekt: 
komt uit Duitsland - Méthode Traditionele -  
vergisting in tank







Slide 40 - Diapositive

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To do
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  • Lever de opdracht in op Brightspace
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