Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.1-5.7
Warm voorbewerken 5.1
1 / 27
suivant
Slide 1:
Diapositive
Kok
MBO
Studiejaar 1
Cette leçon contient
27 diapositives
, avec
quiz interactifs
,
diapositives de texte
et
3 vidéos
.
La durée de la leçon est:
90 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Warm voorbewerken 5.1
Slide 1 - Diapositive
Wat is het verschil tussen smelten en au-bain marie smelten?
Slide 2 - Question ouverte
Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
In eigen woorden uitleggen wat nodig is bij warme voorbewerkingstechnieken
.
Wat de warme voorbewerkigns
technieken
fruiten
,
aanzweten
,
smelten
en
au-bain marie smelten
precies inhouden.
Werkwijze bij het toepassen van de warme voorbewerkingstechnieken
klaren
,
ontzuren
en
karameliseren
.
Slide 3 - Diapositive
Warm voorbewerken
Vooraf het serveren van producten, moet een
warme bereiding
toegepast worden voor de
verwerking
.
Technieken worden voornamelijk in de warme keuken uitgevoerd.
Kachel
,
combi-steamer
,
magnetron
en
au-bain marie
zijn hiervoor nodig.
Slide 4 - Diapositive
Fruiten
Techniek:
In weinig
boter
zachtjes bakken van groenten tot een
goudgeel kleur
.
Materiaal:
Bakpan
en
pollepel
.
Slide 5 - Diapositive
Slide 6 - Vidéo
Aanzweten
Techniek:
In
weinig olie
zachtjes bakken van groenten
zonder
te
verkleuren
.
Materiaal:
Kookpan
en
pollepel
.
Slide 7 - Diapositive
Smelten
Techniek:
Proces waarbij een
vaste stof
vloeibaar wordt bij
verhoging
van
temperatuur
.
Materiaal:
Hittebron
en
bekken
.
Slide 8 - Diapositive
Au-bain marie smelten
Techniek:
Kookpan met
heet water
en daarop een
bekken
met inhoud.
Langzaam opgewarmd
met contact warmte.
Materiaal:
Kookpan
en
bekken
.
Slide 9 - Diapositive
Slide 10 - Vidéo
Klaren
Techniek:
Zuiveren
van boter door het verwijderen van
water
en
vaste melkdeeltjes
.
Materiaal:
Kookpan
of
steelpan
.
Slide 11 - Diapositive
Ontzuren
Techniek:
Tomatenpuree
minder zuur
maken door het
verlagen
van de zuurgraad.
Materiaal:
Kookpan
en
pollepel
.
Slide 12 - Diapositive
Slide 13 - Vidéo
Karameliseren
Techniek:
Verhitten
van suiker bij een temperatuur van
150 graden
Celsius, waarbij een lichtbruine kleur tot stand komt.
Materiaal:
Steelpan
.
Slide 14 - Diapositive
Groepsopdracht
Vorm groepjes van
vier
.
Taken verdelen
:
wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
Je krijgt
5 minuten
de tijd hiervoor.
Bespreek de rollen binnen de
samenwerkingsgroep
.
Maak de
sleepopdracht
samen met de groep.
Passend foto
bij de omschrijving van de
techniek
in tekst.
Slide 15 - Diapositive
Karameliseren
Ontzuren
Klaren
Fruiten
Au-bain marie smelten
Aanzweten
Smelten
Slide 16 - Question de remorquage
Slide 17 - Diapositive
Wat is het voordeel bij au-bain marie smelten?
A
smelttraject is anders
B
producten smelten snel
C
producten smelten op een normale manier
D
producten verbranden niet
Slide 18 - Quiz
Wat is het doel van aanfruiten?
A
smaak van groenten te verlagen
B
smaak van groenten te neutraliseren
C
smaak van groenten intenser te maken
D
groenten te garen
Slide 19 - Quiz
Wat gebeurt er precies bij producten bij de techniek van smelten?
A
vaste stof wordt vloeistof
B
vloeistof wordt een gas
C
vloeistof wordt vaste stof
D
vaste stof sublimeert
Slide 20 - Quiz
Bij het aanzweten worden groenten in weinig . . . . .. zachtjes gebakken.
A
margarine
B
olie
C
bakboter
D
boter
Slide 21 - Quiz
Op welke temperatuur gaat suiker karamelliseren?
A
150 graden Celsius
B
100 graden Ceslius
C
180 graden Celsius
D
80 graden Celsius
Slide 22 - Quiz
Wat is het doel bij ontzuren van tomatenpuree?
A
verhogen van de pittigheid
B
verhogen van de zuurgraad
C
verlagen van de zuurgraad
D
verlagen van de pittigheid
Slide 23 - Quiz
Welk ingrediënt verdampt bij het klaren van boter?
A
eiwitten
B
suiker
C
melkvet
D
water
Slide 24 - Quiz
Warm voorbewerken gebeurt alleen in de . … . ..
A
patisserie keuken
B
warme keuken
C
koude keuken
D
voorbereidingskeuken
Slide 25 - Quiz
Wie kan de les samenvatten?
Slide 26 - Question ouverte
Huiswerkopdracht:
Hoofdstuk 5.1 t/m 5.7 opdrachten maken.
Slide 27 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.1-5.7
Novembre 2024
- Leçon avec
17 diapositives
DOE
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 1,2
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.8-5.14
Avril 2020
- Leçon avec
28 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.8-5.14
Janvier 2022
- Leçon avec
30 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 5: Warm voorbewerken 5.15-5.21
Septembre 2019
- Leçon avec
27 diapositives
Kok
MBO
Studiejaar 1
Chocolade dadelbonbons
Novembre 2018
- Leçon avec
19 diapositives
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 1
Kookles
Septembre 2023
- Leçon avec
12 diapositives
Brownies
Novembre 2023
- Leçon avec
13 diapositives
LOB
MBO
Studiejaar 2
Kookles
Septembre 2024
- Leçon avec
12 diapositives