Week 4B Oranje soezen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Oranje soezen

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling kan uitleggen wat souffleren is.
• Leerling kan uitleggen wat een kookdeeg is.
• Leerling kan soezen maken en vullen.

Soezen

Soezen ----> Kookdeeg

Voorbeelden: Parijse soes, Kleine slagroomsoesjes, Eclairs & Bossche bol

Maken: melk of water of beide

Souffleren = groter worden tijdens het bakken

Gaar: scheurtje in het deeg bruin wordt

Opdracht 1

Maak opdracht 2

Je hebt 5 minuten de tijd

Technieken

Opkloppen = Lucht in het product kloppen.

Spatelen = Mengen van 2 producten

Garde ---->   ..............

Spatel -----> ............

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Rozet
• Vetvrij papier
• Cases
• Stijf kloppen
• Glazuur

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
• bekken 2x
• maatbeker
• weegschaal
• snijplank

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
• bekken 2x
• maatbeker
• weegschaal
• snijplank

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
• bekken 2x
• maatbeker
• weegschaal
• snijplank

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Weeg de ingrediënten af en zet de oven aam op 200 graden

Stap 2

Water en boter in de steelpan aan de kook brengen

Stap 3

Als het kookt haal je de pan van het vuur.

Bloem erbij en mengen

Stap 4

• Pan terug op het vuur
• 1 minuut verwarmen en roeren.
• Roer tot het glanst
• Vuur uit

Stap 5

• Roer met een garde eerst de helft van het ei door het beslag.
• Als alles is gemengd doe je de andere helft erbij

Stap 6

• Doe de spuitmond in de spuitzak.
• Vul de spuitzak met het beslag.
• Spuit 4 gelijke rozetten

Stap 7

• Bakplaat in de over.
• Bak 20 minuten

Stap 8

Laat de soezen 10 minuten afkoelen

Stap 9

• Vul de grote bekken met warm water.
• Kleine bekken erin zetten met het glazuur.
• Verwarm tot 38 graden.

Stap 10

• 10 druppels kleurstof door het glazuur mengen
• Doop de soezen in het glazuur.
• Zet de soezen op bakpapier

Stap 10

Klopt het slagroom met suiker stijf.

Stap 10

• Snij de soezen door.
• Vul ze met slagroom.
• Bovenkant erop

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding