Blok 2 Slagroomsoezen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Soezen

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

theorie

Opkloppen doe je met een garde. 

• Je klopt kleine luchtbelletjes in een product. 
• Hierdoor wordt het product luchtig en neemt het volume toe. 
• Je kunt zowel handmatig (garde) als machinaal (mixer) opkloppen.

theorie

Spatelen is het door elkaar mengen van ingrediënten waar net lucht in is geslagen. 

• Spatelen doe je met een spatel. 
• Je spatelt rustig en voorzichtig.

theorie

Uitrollen doe je met een deegroller of uitrolmachine. 

• Wanneer je een zetdeeg hebt gemaakt, moet je dit eerst uitrollen voordat je er koekjes uit kunt steken. 
• Gebruik bij het uitrollen altijd een beetje stuifbloem. 

theorie

Afwerking van producten

     Maskeren                         Aanzetten                             Opspuiten

Welke afwerkingstechniek heb je uitgevoerd bij het maken van de slagroomtaart?

1. Maskeren
2. Aanzetten
3. Opspuiten
4. Allemaal

vaktaal

Opspuiten

Opkloppen

Spatelen

Stevig

Klein sneetje

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• Maatbeker

• Snijplank

• Koksmes

• Bolzeef

• Spatel

Materialen

• Spuitzak

• Krabbetje

• rooster

Ingredienten soezen

- 50 gram water

- 50 gram volle melk

- 50 gram roomboter

- 50 gram bloem gezeefd

- Snufje zout

- 100 gram ei

Ingredienten vulling

- 100 ml slagroom

- 12 gram suiker

- 0,5 zakje slagroomversteviger

uitvoeren

je gaat nu de slagroomsoezen maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Deel 1 soezen maken

Stap 1

1. verwarm de oven op 230 graden

Stap 2

2. doe de melk, water, boter en zout in de pan

3. breng dit aan de kook.

Stap 3

4. Voeg de bloem in 1 keer toe.

5. Spatel tot 1 geheel

Stap 4

6. Gaar het mengsel in 3-5 minuten.(zacht vuur)

7. Laat het mengsel een beetje afkoelen

Stap 5

8. Voeg het ei in delen toe, waarbij je con-stant blijft roeren. 

Stap 6

9. Vul de spuitzak met het soezenbeslag.

10. Spuit op een bakplaat met bakpapier rond-jes(soezen)

Stap 7

11. Bak de soezen 15-20 min af( DE OVEN MAG NIET OPEN!!!!)

Stap 8

12. Haal de soezen van de bakplaat af. 

Deel 2 Slagroomsoezen vullen

Stap 1

13. Doe de slagroom met de suiker in een bekken

 

14. Klop de slagroom stevig(let op: geen boter)

Stap 2

15. Doe de slagroom in de spuitzak met klein mondje

Stap 3

16. Maak in elk soesje een klein sneetje en spuit het vol met slagroom. 

Stap 4

17. Serveren met wat poedersuiker

afronden

1. Gebruikte materialen afwassen + opruimen

2. Werkbank schoonmaken

3. Fornuis schoonmaken

4. Vloer vegen

stap 1 Afwassen

1. Voorspoelen
2. Wasbak met warm water + zeep
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen van materialen
6. Wasbak schoonmaken

stap 2 Werkbank

1. Werkbank schoon
2. Pannenkast schoon
3. Lades schoon

stap 3 Fornuis

1. Verwijder de pannendragers
2. Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe heet deze techniek?

Hoe heet deze techniek?

Hoe heet deze techniek?

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding