Kaas workshop

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Kaas 

"Ik wil kaas"

- Ook een klant- 

Wat weten jullie al van kaas?

Eten jullie het wel eens?

Welke soorten kaas?

Puur of op brood?

Wat is kaas?

Gemaakt van melk, zout en stremsel

Varianten van koe, schaap, buffel en geit. 

0

Het proces

Zuursel: voor smaak en houdbaarheid

Stremsel: de kaas gaat klonteren 

wrongel: vast bestand waar de kaas van word gemaakt.

wei: rest product

persen: verwijderd vocht 

Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak

Rijpen: stevigheid van de kaas

Maar wat gebeurd er met dat rijpen?

Tijdens het rijpen verliest kaas dus vocht.

Dit proeven we later ook terug tijdens de proeverij

Wat gebeurd er met de wei?

Kaas in de horeca

Hoe zouden we kaas in de horeca kunnen toepassen?

Kaas in de horeca

Kaasplankjes

Verwerkt in gerechten

Pizza's 

Pasta's 

Fondue

Borrelhapjes

Mozzarella di Buffala 

Buffelmelk

Gebruikt op pizza's en salades

Vochtig uiterlijk

Verse kaas

Jonge kaas

Koemelk

Westbeemster

Gemaakt zoals in het eerste filmpje

1 maand gerust

Brie 

Rauwe koe melk

AOP

Bekendste kaas uit Frankrijk

Wit schimmel

Parmigiano 

Rauwe koemelk

Eigenlijk "oude" kaas

24 maanden gerijpt

Plaatje Parma in Italië 

Zelf een kaas maken

Jullie hebben geleerd:

Wat kaas is

Hoe kaas wordt gemaakt

Een aantal kazen te herkennen