Kaas

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Planning van vandaag

14:30 - 15:00 --> Kaas, theorie en uitserveren van kaaskar (Bram)

15:15 - 16:45 --> Thema Japan (Maud)

                             

Feedbackmoment

- Skills/vakleer: opdrachten en presentatie

- Voorbeeld (nog niet tellend als punt)

- Input voor komende presentaties

- Tops en tips

- Actieve houding tijdens andermans presentatie draagt bij aan eigen punt

 

Kaas

Waarvoor wordt de kaas is een pekel bad gelegd?

1. Voor de gaatjes
2. Voor de stevigheid
3. Voor de houdbaarheid
4. Voor de vorm

Waarvoor wordt er zuursel toegevoegd aan melk?

Ik kan het proces van kaas uitleggen

Ja

Nee

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

Hoe lang moet een oude kaas rijpen?

1. 3 maanden
2. 6 maanden
3. 9 maanden
4. 12 maanden

Wat is wrongel en wei?

Waar zorgt het pekelen niet voor tijdens de kaasbereiding?

1. stevige korst
2. de vorm
3. smaak
4. houdbaarheid

wat gebeurd er tijdens het persen?

Het proces

Zuursel: voor smaak en houdbaarheid

Stremsel: de kaas gaat klonteren 

Wrongel: vast bestand waar de kaas van wordt gemaakt

Wei: rest product

Persen: verwijdert vocht 

Pekelen: houdbaarheid, stevige korst en smaak

Rijpen: stevigheid van de kaas

Jonge kaas

Jong belegen kaas

Belegen kaas

Oude kaas

6 maanden

10-12 maanden

4 weken

8-10 weken

Welke soorten kaas ken je?

Kazen van KW1C

• Bokkensprong geitenkaas
• Tallegio Vero (rood bacterie) 
• Rotterdamsche Oude
• Petit Pierre Robert  
• Blue Shropshire 
  
     

Tallegio 

• Italiaans
• Koemelk
• Rood bacterie
• Smaak:
• Hij smaakt licht zoet, is heerlijk zacht en proeft naar een combinatie van amandelen en witte truffels. De kaas wordt sterker naarmate hij ouder wordt.

Rotterdamsche oude

• Hollandse bodem 
• Koemelk
• 36 weken oud
• Vurenhout & uniek recept (voor verbeterde smaak) 
• Smaak: licht romig, ziltig, aangenaam fruitig, nootachtig.

Shropshire Blue

• Schotland 
•  Koemelk
• Gele kleur komt door Annato bessen 
• Smaak: Botterige smaak, caramel, nootachtig 
  geen overheersende blauwadersmaak en is zacht van textuur.

Bokkensprong geitenkaas

• Geitenkaas
• Nederland (Veulen)
• Geen chemische middelen
• Volle en zacht zure en zilte smaak

Pierre Robert

Tallegio

Shropshire Blue

Bokkesprong geit

Rotterdamsche oude

1

2

3

4

5

Waarvoor dient zuursel bij de kaasbereiding

Waarvoor dient stremsel bij de kaasbereiding?

Wat is wrongel en wei?

wat gebeurd er tijdens het persen?