Bijzondere keuken Italië les 1

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Les 1 Italiaanse keuken

Lesdoelen

• Kennismaken met de Italiaanse keuken.
  
• Uitleg van bereidingstechnieken zoals pasta maken, sauteren, en het gebruik van verse kruiden (basilicum, oregano).

Voor italianen is eten een moment van ontspanning.
Wat weet jij over de Italiaanse eetcultuur?

Italiaanse keuken

Kenmerken: Italiaans eten draait om simpele, verse ingrediënten zoals tomaten, knoflook en olijfolie.

Belangrijke ingrediënten: Pasta, rijst (risotto), kaas (Parmezaan, mozzarella) en kruiden (basilicum, oregano).

Waarom vers belangrijk is: Italiaanse gerechten smaken het beste met verse producten, geen blikjes of pakjes!

Eetpatroon vs eetgewoonte

Eetpatroon = Dagelijkse timing en structuur van maaltijden.

Eetgewoonten = Culturele tradities, regionale specialiteiten en sociale context rond eten.

Voorbeeld: Een Romein eet pasta als primo (patroon), maar kiest carbonara (gewoonte) vanwege lokale traditie

Eetpatroon

• Italianen eten drie maaltijden per dag: ontbijt, lunch en diner;
• De tijden zijn anders dan in Nederland, ze verschillen ook erg tussen de Italiaanse regio's.
• De manier van eten is anders: Italianen houden traditioneel van een warme maaltijd als lunch, een warme maaltijd betekent pasta, rijst of soep.
• Een vierde maaltijd, met de naam merenda, een tussendoortje.
• De maaltijden bestaan vaak uit meerdere gangen

Eetgewoonten Italië

• Italianen nemen de tijd om te eten , alleen het ontbijt is minder belangrijk.
• Italianen vinden de kwaliteit van de ingrediënten belangrijk
• Italianen koken graag met verse producten
• Italianen koken graag met seizoengroenten
• Italianen koken graag met lokale producten

Italiaanse gerechten

De avondmaaltijd beginnen de Italianen met Antipasto

Primo

Secundo

Contorno

Formaggio e frutta

Dolce

Kookles 

verse tagliatelle met tomatensaus.

Bereidingstechnieken kookles 

Pasta maken:

Basisdeeg = bloem + eieren.

Je leert kneden, uitrollen en snijden (bv. tagliatelle).

Sauteren (snel bakken):

Korte tijd op hoog vuur bakken met weinig olie (zoals voor champignons of uien in pastasaus).

Groenten snijden:

Hoe maak je een fijne brunoise (kleine blokjes) voor sauzen?

Basisingredienten

Pasta: Verschillende soorten (spaghetti, penne, farfalle).

Olijfolie: Wat is extra vierge? Hoe proef je het verschil?

Tomaten: Verse tomaten vs. gepelde tomaten uit blik.

Praktijkopdrachten

Kruiden Herkennen (ruiken & proeven)
Basilicum: Fris en zoet (voor pesto en tomatensaus).
Oregano: Sterk en kruidig (voor pizza en pasta).
Tijm: Aards aroma (voor stoofschotels).

Pasta Vormen Oefenen (met klei/playdough)
Rol deeg uit en snijd zelf pasta (bv. tagliatelle of ravioli-vormen).

Proefles: Kruiden & Olijfolie
Kruiden: Wat smaak je? Zoet, pittig of bitter?
Olijfolie: Proef het verschil tussen gewone en extra vierge olijfolie.

seizoensproducten zijn groenten en fruitsoorten die op dit moment van het jaar groeien en geoogst worden

voordelen seizoensproducten

• Ze belasten het milieu minder dan buiten het seizoen
• je weet zeker dat je met verse ingredienten te maken hebt
• de smaak en kwaliteit is optimaal
• ze zijn voordelig door het hoge aanbod
• vaak zijn seizoensproducten duurzaam geproduceerd, dit betekend dat er rekening gehouden is met met het milieu en klimaat