Wijn les Eef

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2-4

Wijn

Inhoud

• Geschiedenis Wijn
• De wijngaard
• Vinificatie proces
  
• Wijn wereld/Druivenrassen
  
• Hoe proef je Wijn
• Proeverij 

Geschiedenis wijn 

• 6000 jaar geleden 
• Georgie en Iran
• Grieken en Romeinen verspreiding van wijn 
• Kerk
• Oude en nieuw wijn wereld 

De wijngaard 

• Vitis(vinefera)
• De druif 

Het klimaat 

• Koele klimaten <16,5 °C
• Gematigde klimaten 16,5 en 18,5 °C
• Warme klimaten 18,5 en 21 °C
• Zeer warme klimaten 21 °C
• Weersinvloeden
  
  

-Hitte
-droogte

-storm

-Hagel

-Nachtvorst

Koel klimaat: te veel zuren in de wijn

Gematigd: over het al gemeen pretigste klimaat 
Warmklimaat: te weinig zuren in de wijn
Zeer warm klimaat: geen zuren in de wijn en worden krentjes:)

Terroir (bodem)

• Macro/meso/micro klimaat

• De Mens
  
• De Bodemgesteldheid 
  
  

-Algemene weersomstandigheden  
-Plaatselijke invloeden  

-Top laag 
-Ondergrond 
-Soorten bodem
1.Kiezel

2.zand /klei

3.Kalk
4.Leem
 

 

 

Macro: klimaat in het land zelf 
Meso:  Klimaat in een gebied bijvoorbeeld anders door zee, rivier, gebergte 
Micro: Klimaat op de wijngaard zelf.
Dit zijn kleine verschillen kan in hoogte zijn of dat door een stuk er meer wind is dan door een ander stuk 

Vinificatie 

Oude en nieuwe wijnwereld 

Oude wijnlanden

1. Italië 
2. Frankrijk
3. Spanje
4. Duitsland
5. Portugal
6. Oostenrijk
7. Griekenland  

Nieuwe Wijn landen

1. Australië
2. Nieuw-Zeeland
3. USA
4. Argentinië
5. Chili
6. Zuid-Afrika
7. China
8. Canada  

Welke druivenrassen         ken je?  

Cabernet Sauvignon: een rode druif die bekend staat om zijn krachtige smaak en aroma van zwarte bessen, kruiden en eikenhout. Wordt veel verbouwd in Bordeaux, Californië, Australië en Chili.

Chardonnay: een witte druif die bekend staat om zijn rijke, boterachtige smaak en aroma's van appel, vanille en eikenhout. Wordt veel verbouwd in de Bourgogne, Californië en Australië.

Merlot: een rode druif die bekend staat om zijn zachte, fluweelachtige smaak en aroma's van rode vruchten en kruiden. Wordt veel verbouwd in Bordeaux, Californië en Chili.

Pinot Noir: een rode druif die bekend staat om zijn complexe, aardse smaken en aroma's van bessen, kruiden en bloemen. Wordt veel verbouwd in de Bourgogne, Californië en Nieuw-Zeeland.

Sauvignon Blanc: een witte druif die bekend staat om zijn frisse, fruitige smaak en aroma's van citrus, gras en kruiden. Wordt veel verbouwd in de Loire-vallei, Nieuw-Zeeland en Californië.

Syrah / Shiraz: een rode druif die bekend staat om zijn krachtige, kruidige smaak en aroma's van zwarte bessen, peper en rook. Wordt veel verbouwd in de Rhône-vallei, Australië en Californië.

Riesling: een witte druif die bekend staat om zijn zoete, fruitige smaak en aroma's van abrikoos, honing en bloemen. Wordt veel verbouwd in Duitsland, de Elzas en Australië.

Riesling: een witte druif die bekend staat om zijn zoete, fruitige smaak en aroma's van abrikoos, honing en bloemen. Wordt veel verbouwd in Duitsland, de Elzas en Australië.
 

Chardonnay: een witte druif die bekend staat om zijn rijke, boterachtige smaak en aroma's van appel, (vanille en eikenhout bij hout rijping) . Wordt veel verbouwd in de Bourgogne, Californië en Australië.

Sauvignon Blanc: een witte druif die bekend staat om zijn frisse, fruitige smaak en aroma's van citrus, gras en kruiden. Wordt veel verbouwd in de Loire-vallei, Nieuw-Zeeland en Californië. 

Merlot: een blauwe druif die bekend staat om zijn zachte, fluweelachtige smaak en aroma's van rode vruchten en kruiden. Wordt veel verbouwd in Bordeaux, Californië en Chili.

Pinot Noir: een Blauwe druif die bekend staat om zijn complexe, aardse smaken en aroma's van bessen, kruiden en bloemen. Wordt veel verbouwd in de Bourgogne, Californië en Nieuw-Zeeland.

Syrah / Shiraz: een blauwe druif die bekend staat om zijn krachtige, kruidige smaak en aroma's van zwarte bessen, peper en rook. Wordt veel verbouwd in de Rhône-vallei, Australië en Californië.

 Cabernet Sauvignon: een blauwe druif die bekend staat om zijn krachtige smaak en aroma van zwarte bessen, kruiden en eikenhout. Wordt veel verbouwd in Bordeaux, Californië, Australië en Chili. 

De wijnen 

Mijn proefnotitie

Vragen?

DANKJE!