H9: Trends (bereidingstechnieken 2)

• Vaktheorie
• MBO
• Studiejaar 2

H9: Trends (bereidingstechnieken 2)

Een ontwikkeling die langere tijd populair is, noem je een trend.

Een ontwikkeling die een korte periode populair is noem je een rage.

Huidige trends

• Het bezorgen van maaltijden
• gezonde voeding
• Duurzaamheid (voedselverspilling) 

Waarom is het laten bezorgen van eten populair?

Bezorg maaltijd

• Online bestellen
• bezorgen met de fiets, brommer of auto
• rekening houden met bezorgtijd tijdens het bereiden van de maaltijd. 
• Receptuur aanpassen

Hoe kun je ervoor zorgen dat een bezorgmaaltijd zo weinig mogelijk aan kwaliteit inlevert?

Aparte productieruimte

• Ivm hygiëne kan het handig zijn om bezorgmaaltijden in een aparte keuken te bereiden,
• Waarom is hygiëne extra belangrijk als je voedsel bezorgt?

Gezonde voeding

• Wordt steeds belangrijker
• Mensen willen graag gezond eten
• Sommige restaurants passen hun concept hierop aan
• Koks koken anders 

Wat verstaan jullie onder gezonde voeding?

Weten wat je eet

• Mensen willen graag weten welke voedingstoffen er in hun eten zit.
• Hier zijn speciale apps voor 
• Vaak zie je dit ook op de menukaart terug 

Allergieën en intoleranties

• Wat is het verschil tussen een allergie en een intolerantie? 
• Steeds meer mensen zijn allergisch voor bepaalde producten of hebben een intolerantie
• Restaurants proberen hier steeds meer rekening mee te houden.

Voedselverspilling

• In de horeca wordt veel voedsel weggegooid (51.000 ton)
• Inkoopbeleid
• Opslaan van producten
• Probeer alles van het product dat je koopt te gebruiken 
• Communicatie met bediening
• Natuurlijke vorm van een product 
• Bijvangst uit de visindustrie

Opdrachten SVH

• magazine Trends 
• magazine Food Trends
• Theorieopdracht  Food Trends basis