Voedingsleer 2 - Les 5

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer - Les 5

Weekplanning

1. Energiehomeostase en anti-oxidanten
2. Glucose homeostase, diabetes en alcohol
3. Afronding diabetes, zoetstoffen en gebit
4. Overgewicht en obesitas
5. Vegetarisme en veganisme, gebit
6. Uitloop/herhaling - o.a. anti-oxidanten, afronding gebit
7. Toets 

Leerdoelen:

• Jij kunt beschrijven wat de voedingsstoffen zijn die extra belangrijk zijn voor deze doelgroep.

• Jij kunt de gezondheidseffecten van vegetarisch of veganistisch eetpatroon benoemen

Lesplanning

• Vegetarisme en veganisme - Wat is het?
• Vegetarisme en veganisme - Waar moet je op letten?
• Gezondheidseffecten kan het eten van vlees hebben? 
• Uitleg opdracht tandbederf

Wat is het verschil tussen vegetarisme en veganisme?

Zoek uit

1. Welke nuttige voedingsstoffen bevat vlees?
   
2. Welke soorten vlees zijn minder goed voor de gezondheid?
   
3. Welke gezondheidseffecten kunnen optreden na het eten van teveel van het ‘ongezonde’ vlees?
   

Vegetarisme

• IJzer en vitamine B12 aandachtspunt
• Plantaardig ijzer moeilijker opgenomen
• Vitamine C en ijzeropname
• Koffie, thee, rode wijn en ijzeropname
• Let op eiwitten

Veganisme

• Zelfde adviezen als voor vegetarische mensen
• Vitamine B12 tekort
• Zeewieren en algen
• Calcium en vitamine B2
• Supplementen

Gevolgen voor de gezondheid

Vit B12 komt alleen voor in dierlijke producten

Plantaardig ijzer wordt moeilijker

opgenomen dan dierlijk ijzer. Daarom is de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor ijzer bij

vegetariërs anderhalf keer hoger dan bij mensen die wel vlees eten.

Vitamine C helpt ijzer uit plantaardige producten beter op te nemen

Koffie, thee, rode wijn, oxaalzuurrijke groente remmen ijzeropname

Vit. B12: Aanmaak rode bloedlichamen en goede werking van zenuwstelsel.

Algen/zeewieren: Vorm vit. B12 voor de mens niet functioneel

Calcium en B2 vooral door zuivelproducten.

Supplementie veganisten: Ca, B2 en B12

Negatieve gevolgen
consumptie vlees

Vooral het eten van veel bewerkt vlees, ook rood vlees effect

10% hoger risico op beroerte, darmkanker

15% hoger risico op diabetes type II

20% hoger risico op longkanker

Tanderosie wordt veroorzaakt door....

1. Vet eten
2. Suikers
3. Zuren
4. Alcohol

Tandplak is het verdwijnen van glazuur

1. Waar
2. Niet waar

Tandplak is een zacht en kleverig, nauwelijks zichtbaar laagje van speekseleiwitten, voedselresten en bacteriemassa (biofilm) op de tanden en kiezen. Tandplak moet iedere dag verwijderd worden om problemen in de mond te voorkomen.

Tandcariërs (gaatjes) worden veroorzaakt door....

1. Vet eten
2. Suikers
3. Zuren
4. Alcohol

Wordt veroorzaakt door lange aanwezigheid van tandplak op de tanden

Opdracht tandbederf (Voeding en gedrag)

Bij schoolkinderen en adolescenten zie je voedingsproblemen die te maken hebben met onderwerpen als tandbederf, ondergewicht, overgewicht

• Je kiest één van deze voedingsproblemen uit. (ieder 1)
• Je werkt een pitch uit. In je pitch benoem je het voedingsprobleem, de mogelijke gevolgen op korte en lange termijn en het voedingsadvies wat je zou geven. 
• Geef alternatieven aan. 
• Specificeer de doelgroep. 
• De pitch duurt maximaal 5 minuten 

Leerdoelen:

• Jij kunt beschrijven wat de voedingsstoffen zijn die extra belangrijk zijn voor deze doelgroep.

• Jij kunt de gezondheidseffecten van vegetarisch of veganistisch eetpatroon benoemen