Les 1 - Sensorisch onderzoek

• Sensorisch onderzoek
• MBO
• Studiejaar 2,3

Les 1 - Sensorisch onderzoek

Weekplanning

Wk 1: Wat is sensorisch onderzoek? 

Wk 2: Panels, monsters & driehoekstesten

Wk 3: Tetrad test en twee-uit-vijftest 

Wk 4: Paired T-test en rangordeningstest

Wk 5: Uitvoeren eindopdracht

Wk 6: Uitvoeren eindopdracht (in eigen tijd)

Wk 7: Excursie van Hall Larensteijn (20 december)

Wk 8: Presentaties eindopdracht

Beoordeling sensorisch onderzoek

• Verslag
• Eindpresentatie 

Verder uitleg volgt

In week 8 (10-01-2019) zijn de eindpresentaties, de indeling volgt! 

Lesplanning

• Zintuigen
• Zelf proeven
  
• Sensorisch onderzoek vs consumentenonderzoek
  
• Oefenen met hedonisch en analytisch onderzoek

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kan jij:

• De functies van de zintuigen benoemen
• Benoemen wat sensorisch onderzoek is
• Verschillen tussen analystisch en hedonische testen beschrijven en in eigen ondezoeken toepassen. 

Zintuigen

'Waarnemen'

Welke vijf basissmaken kan je proeven met het smaak zintuig?

De basissmaken

Hoe komt smaak in jouw lichaam tot stand?

Herkenning van smaak

• Detectiedrempel
  
• Herkenningsdrempel
• Bovendrempel

Reukzin

Heel belangrijk bij de waarneming

Geur = alle prikkels die via de reukzin binnenkomen 

Aroma = alle voedselprikkels die via de reukzin binnenkomen

• Adaptatie
  

Geen geur -> wel in staat de basissmaken waar te nemen 

PROEFJE

Tekstuele eigenschappen
van een product

Geluidseigenschappen

Sensorisch onderzoek

Sensorisch onderzoek

De sensorische eigenschappen (proeven, ruiken en/of voelen) onderzoeken van voedsel met behulp van consumenten

• Ontwikkeling van nieuwe en
  verandering van bestaande producten

Consumentenonderzoek

•  Hedonisch onderzoek
  
• Voorkeur en acceptatie van een product
  

Bv: Wat is lekker/ ruikt goed etc.

Sensorisch onderzoek

• Analytisch onderzoek
  
• Product analyse op sensorische eigenschappen
• Het liefst zonder mensen

Bv: Op een schaal van 0 tot 10 hoe bitter is het product 

Wanneer analytisch en wanneer hedonisch?

Opdracht

Stel een twee hedonische en twee analytische vragen op

Door wie wordt sensorisch onderzoek gedaan?

• Levensmiddelenproducenten
• Gespecialiseerde bureaus
• Wetenschappelijke instellingen

Wat heb je geleerd?