Les 4 - Consumentenonderzoek

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 4 - Consumentenonderzoek

Weekplanning

Week 1: Consumentenonderzoek, doelgroep en vraagstelling

Week 2: Afname van een consumentenonderzoek

Week 3: Verwerken van een consumentenonderzoek

Week 4: Consumentenonderzoek - organoleptische keuring

Week 5: Marketingmix

Week 6: Betrouwbaarheid van resultaten

Week 7: Herhaling

Week 8: Toets 

Beoordeling consumentenonderzoek

De cursus wordt afgesloten met een schriftelijke toets

De training: gedurende de gehele periode worden drie opdrachten gemaakt, deze worden beoordeeld (onvoldoende, voldoende of goed)

Leerdoelen

Jij:

• kunt het verschil benoemen tussen analytisch en hedonisch onderzoek
• kunt benoemen wat organoleptische kenmerken zijn
• kent verschillende vraagmethoden en kunt het verschil benoemen tussen een enquête en een intervieuw
• kunt benoemen welke zaken de resultaten van een consumentenonderzoek mogelijk kunnen beinvloeden
• kunt een consumentenonderzoek opstellen waarbij  organoleptische kenmerken worden onderzocht
• kunt verschillende vraagmethoden toepassen.

Welk soort vragen zijn er allemaal?

Soort vragen

Open vragen

Gesloten vragen

• Meerkeuze vragen
• Ja-nee vragen
• Schaalvragen 
• Likert-schaal vragen
• Matrixvragen

Demografische vragen

Wat is het verschil tussen een interview en een enquête?

Enquête

Objectief en gericht op cijfers

Weinig eigen invulling

Interview

Eigen invulling

Tijdrovend 

Het verschil tussen een enquête en een interview

Waar denk je aan bij organoleptische kenmerken?

Organoleptisch

Alles wat je met de 5 zintuigen kunt waarnemen. 

Organoleptische/sensorisch testen worden vaak uitgevoerd bij de productontwikkeling om te kijken of het product aan de wensen van de consument voldoet.

 

Maar bijvoorbeeld ook bij de kwaliteitsdienst om te controleren of de geproduceerde producten voldoen aan de gestelde organoleptische eisen. "is de chips wel krokant genoeg" "klopt de vorm en kleur van het snoepje"

Met welke 5 zintuigen nemen we waar?

Zintuigen

'Waarnemen'

Welke vijf basissmaken kan je proeven met het smaakzintuig?

De basissmaken

Hoe komt smaak in jouw lichaam tot stand?

De toelichting op de afbeelding komt in het volgende filmpje

Baby/Kinderen

• Meer smaakpapillen (proeven smaken sterker)
• Voorkeur voor zoete smaken
• Afkeer voor bittere en zure smaken (zie reactie baby in het filmpje)

Herkenning van smaak

• Detectiedrempel
  
• Herkenningsdrempel
• Verschildrempel
• Bovendrempel

Reukzin

Heel belangrijk bij de waarneming

Geur = alle prikkels die via de reukzin binnenkomen 

Aroma = alle voedselprikkels die via de reukzin binnenkomen

• Adaptatie
  

Geen geur -> wel in staat de basissmaken

waar te nemen, maar bijv. geen aardbeiensmaak, je proeft dan alleen een zoete smaak 

Er zijn 2 soorten sensorisch onderzoek, analytisch en hedonisch. Wat zou het verschil hiertussen zijn?

Analytisch

• Getraind panel
• 5 - 20 respondenten
• Objectief

Hedonisch

• Ongetraind panel (consumenten)
• Minimaal 100 respondenten
• Mening

Consumentenonderzoek

 Hedonisch onderzoek

Voorkeur en acceptatie van een product

Wat is lekker/ ruikt goed etc.

Sensorisch onderzoek

Analytisch onderzoek

Het liefst zonder mensen

Op een schaal van 0 tot 10 hoe bitter is het product 

Beïnvloeding van de resultaten (sensorisch) consumentenonderzoek

• Onduidelijke vraagstelling
• Suggestieve vragen
• Mening van anderen
• Response bias
• Verschillen in schaalgebruik
• Te lange vragenlijst

Aan de slag!

Ga verder met praktijkopdracht 2.

Je bent inmiddels begonnen met het ontwikkelen van je product voor de gezonde kantine, nu wil je erachter komen wat mensen van de smaak van je product vinden. 

• Stel een enquête op om erachter te komen wat mensen vinden van de organoleptische kenmerken van je product.

Aan de slag!

•  Denk eraan, gebruik de opbouw zoals je deze geleerd hebt bij les 2 van consumentenonderzoek. 
• Denk goed na over het soort vragen die je inzet, gesloten vragen leveren makkelijker te analyseren antwoorden op. 

Heb je het onderzoek af? Upload je enquête in het portfolio op de ELO voor feedback.

Leerdoelen

Jij:

• kunt het verschil benoemen tussen analytisch en hedonisch onderzoek
• kunt benoemen wat organoleptische kenmerken zijn
• kent verschillende vraagmethoden en kunt het verschil benoemen tussen een enquête en een intervieuw
• kunt benoemen welke zaken de resultaten van een consumentenonderzoek mogelijk kunnen beinvloeden
• kunt een consumentenonderzoek opstellen waarbij  organoleptische kenmerken worden onderzocht
• kunt verschillende vraagmethoden toepassen.