Les 1 Hygiëne in de keuken

• Verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Schoon en ordelijk

week 2

Wat is een schoonmaakprotocol?

Wat bedoelen we met:
Schoonmaakfrequentie

Dagelijks

Periodiek

Bij welke soort schoonmaakmethode horen de volgend materialen: stoffer en blik, borstel, bezem

1. droog schoonmaken
2. klamvochtig schoonmaken
3. nat schoonmaken
4. bij allemaal

De juiste werkvolgorde van professioneel schoonmaken is:

1. - van schoon naar vuil - van laag naar hoog - van nat naar droog
2. - van vuil naar schoon - van laag naar hoog - van nat naar droog
3. - van schoon naar vuil - van hoog naar laag - van nat naar droog
4. - van schoon naar vuil - van hoog naar laag - van droog naar nat

Voedselveiligheid in de Handel

• Daar waar voedsel wordt verkocht is hygiëne erg belangrijk
• Sommige kwetsbare mensen worden sneller ziek ..
• Dit gebeurt met het voedselveiligheidsysteem: HACCP

HACCP

De letters HACCP staan voor:

H= Hazard    ->  gevaar

A= Analysis  -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)

C= Critical    -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)

C= Control    -> controleren

P= Points       -> punten

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

In de handel betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat klanten ziek worden.

Zo moet het niet

Desinfecteren

Of ontsmetten

Micro-organismes

Benoem drie micro organismes

Bacteriën, gisten en schimmels

Bacteriën, gisten en schimmels zijn micro-organismen. Dit zijn levende organismen die zo klein zijn dat ze niet met het blote oog te zien zijn. Micro-organismen leven overal. Ze zitten dus ook in voedsel.

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. 

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling. 

Voedselinfectie

Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel.

Wij hebben thuis:

1. 1 snijplank
2. Verschillende kleuren snijplanken
3. 2 snijplanken
4. Weet niet of we snijplanken hebben

In de professionele keuken 

6 kleuren snijplanken

Waarom hebben we 6 kleuren snijplanken?

1. Iets met hygiene
2. Staat vrolijk in de keuken
3. Met veel kleuren weet je welke je als laatste vies hebt gemaakt
4. geen idee

Waar gebruik je de blauwe plank voor?

1. Vlees
2. Groente
3. Vis
4. Fruit

Waar gebruik je de groene plank voor?

1. groente en vlees
2. fruit en groente
3. brood en kaas
4. groente en eieren

Waar gebruik je de gele plank voor?

1. kip
2. ei
3. kaas
4. meloen

Waar gebruik je de rode plank voor?

1. Rauw vlees
2. Gebraden vlees
3. Groente
4. Vis

Een witte snijplank is voor kaas, brood en zuivel

1. waar
2. niet waar
3. maakt niets uit
4. waar, maar niet voor brood

Met welke doek hoor je de vaat af te drogen?

1. Handdoek
2. Werkdoek
3. Vaatdoek
4. Theedoek

Wat voor mes is dit?

1. vleesmes
2. groente mes
3. broodmes
4. schilmes

Wat is dit voor een doek?

1. Vaatdoek
2. Werkdoek
3. Theedoek
4. Handdoek

Wat is dit voor een doek?

1. Theedoek
2. Werkdoek
3. Handdoek
4. Vaatdoek

Wat is dit voor een doek?

1. Werkdoek
2. Theedoek
3. Handdoek
4. Vaatdoek

Waarom starten we met handen wassen voordat we beginnen met koken?