M3 Voeding en vertering 24/25

M3 Voeding en vertering 24/25

Planning

- Thema 12 Voeding en Vertering (mavo 4 stof) BS 1

Voeding en vertering

Enzymen

Leerdoelen BS 1

- Je kunt de werking van enzymen beschrijven

- Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf

- Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Enzymen

- Eiwitten

- Versnellen reacties zoals: verbranding en assimilatie

- Enzymen werken specifiek

Enzymen werken als schaar of lijm

- Weinig enzym nodig voor veel hoeveelheden stof 

- Enzymen worden zelf niet gebruikt

Enzym als schaar

Enzym als lijm

Enzymactiviteit

• De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt. 
• Snelheid kan afhangen van temperatuur en zuurgraad. 
• Onder min -> geen werking van enzymen
• Boven min -> enzym wordt werkzaam. 
• Werking van enzymen is max bij optimum temperatuur
• Boven optimum -> denaturatie enzymen 

Enzymactiviteit

• Enzymen zijn werkzaam in vloeistoffen -> water + opgeloste stoffen
• Opgeloste stoffen -> bepaalde ph waarde 
• Ph 7 -> neutraal (water)
• Ph <7 -> zuurder
• Ph >7 -> basischer 

Voedselbederf

samen lezen

Voedselbederf

Voedsel -> dode resten van organismen 

Reducenten (bacterien en schimmels) breken dode resten af. Enzymen in bacterien en schimmels versnellen dit proces.

- optimale temp + vochtigheid -> voedsel bederft sneller 

- Bij afbraak kan giftige stoffen ontstaan  -> voedselvergiftiging

- Voedsel veel ziekmakende bacterien of schimmels -> voedselinfectie

Conserveren

Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig maken. 

Wat doet een enzym?

1. versnelt een specifieke reactie
2. maakt substraten
3. verzwakt een specifieke reactie

Welke bewering klopt?

1. P is de minimumtemperatuur voor dit enzym
2. Q is de optimumtemperatuur voor dit enzym
3. R is de maximumtemperatuur voor dit enzym

De stijging van de activiteit tussen P en Q komt doordat ...

1. er meer enzymen bijkomen
2. er per enzymmolecuul meer product wordt gevormd
3. er meer substraat bijkomt

Welke bewering is waar bij temperaturen P, Q en R?

1. Bij alle drie de temperaturen is de enzymactiviteit gelijk.
2. Tussen P en Q neemt de activiteit toe, omdat de temperatuur van het enzym toeneemt.
3. Tussen P en Q neemt de activiteit af, omdat de concentratie van het enzym afneemt.
4. Punt R is de optimumtemperatuur

Een te lage temperatuur is geen ramp, maar wat is het gevaar bij een te hoge temp? meerdere antwoorden mogelijk

1. verlies van enzymactiviteit door denaturatie
2. verlies van enzymactiviteit door inactivatie
3. er is geen gevaar
4. ook een lage temp is van invloed op de werking van het enzym

De maximumtemperatuur van een enzym vertelt je...

1. ...bij welke temperatuur het enzym kapot gaat
2. ...bij welke temperatuur het enzym gaat werken
3. ...bij welke temperatuur het enzym het beste werkt
4. geen van genoemde antwoorden

Voedselbederf ontstaat door..........

1. schimmels
2. celdeling
3. bacteriën
4. schimmels en bacteriën

Wat is conserveren?

1. Een manier om voedsel te bewaren
2. Een manier hoe bacteriën en schimmels zich voortplanten
3. Een manier om voedsel te maken
4. Een manier om bacteriën en schimmels te doden

Wat is geen conserveermiddel?

1. suiker
2. water
3. zuur
4. zout

Voedselvergiftiging ontstaat door

1. Het binnenkrijgen van bacteriën of schimmels
2. Het binnenkrijgen van giftstoffen

Een pak yoghurt uit de koelkast in de supermarkt is:

1. gesteriliseerd
2. gepasteuriseerd
3. vacuüm verpakt
4. ingevroren

Welke producten kun je drogen om ze zo te conserveren?

1. druiven
2. tomaten
3. vis
4. melk

Maken

Thema 12 BS 1 (in boekje/ schrift)