Vlees(vervangers) - keuzevak maart 2022

Terugblik vorige les
Benoem een voorbeeld van bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat is HACCP ook alweer?
1 / 24
suivant
Slide 1: Diapositive
Horeca, Bakkerij en RecreatieMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Cette leçon contient 24 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

Éléments de cette leçon

Terugblik vorige les
Benoem een voorbeeld van bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat is HACCP ook alweer?

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vlees(vervangers)

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen - na de les kan je...
- verschillende keurmerken benoemen;
- uitleggen hoe de productieketen van vlees eruit ziet;
- voorbeelden van (on)gezonde vlees(vervangers) benoemen; 
- minstens één voorbeeld noemen van iets wat je zelf kan doen om een bewuste keuze te maken voor het milieu; 
- zelf een vlees(vervanger) maken;
- een organoleptische keuring uitvoeren;
- samenwerken met groepsleden waarbij iedereen inbreng heeft.

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe vaak per week eet jij vlees ?
A
(Bijna) elke dag 6 of 7 keer
B
4 tot 5 keer
C
2 tot 3 keer
D
(bijna) nooit 0 of 1 keer

Slide 4 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is vlees?
Het eetbare deel van landbouwhuisdier of wild. 

Combinatie van 
- Spierweefsel     - Vetweefsel
- Bindweefsel      - Vocht


Slide 5 - Diapositive

Afhankelijk van de plek van het vlees in het dier kan de structuur verschillen
- Structuur (malsheid)
- Kwaliteit 

Orgaanvlees --> kippenlevertjes

Voorbeelden wild: eend, fazant, konijn, hert, zwijn



Keten van vlees
Meerdere schakels in de keten

Van zaadje tot karbonaatje

Veel mensen werken voordat het 
zaadje een karbonaatje is

Slide 6 - Diapositive

Test
Keurmerken
  • Informeert de klant over het product

  • Het zegt iets over:
  • Diervriendelijkheid
  • Milieuvriendelijkheid
  • Herkomst
  • Soort bedrijf

Slide 7 - Diapositive

Veel soorten vlees 
Hulp bij maken bewuste keuze


Mager vlees
Onbewerkt vlees
volgens de Schijf van Vijf.

Vleesvervangers zonder/met weinig toevoegingen




Vet vlees
Bewerkt vlees (vleeswaren) 
Rauw of juist verbrand vlees
Te veel (rood) vlees

Beroerte, diabetes type 2 en kanker.  
 
Vlees(vervanger), wat is gezond?

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vleesvervangers
Producten die door mensen gegeten worden 
ter vervanging van een stukje vlees bij de maaltijd.

In een goede vegetarische keuze zit:
eiwit, ijzer, vitamine B1 en/of vitamine B12. 

Voorbeelden van gezonde vleesvervangers: 
ei, peulvruchten, tofu, tempé, sommige kant-en-klare vleesvervangers.



Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Eet jij wel eens een vleesvervanger?
Waarom wel of waarom niet?
A
Ja
B
Nee

Slide 11 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Trends
Steeds meer vraag naar vleesvervangers
Nieuwe productontwikkelingen
Wieren
Algen

Kweekvlees
Insecten

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Samenwerken in de I.O. groepjes

Wat is er nodig om goed samen te kunnen werken? 

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat voor eter ben jij?
www.voedingscentrum.nl/voedselafdruk
Wat is een voedselafdruk? 
Wat is een waterafdruk?

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions


www.voedingscentrum.nl/voedselafdruk
Wat? je voedselafdruk en waterafdruk berekenen.
Hoe? via de website vragen invullen. In de uitslag staan je voedselafdruk, waterafdruk en de manieren om deze te verlagen. Zet dit op de poster.
Hulp? andere groepsleden en anders de docent.
Tijd? Ongeveer 15 minuten.
Uitkomst? Een poster met 4 voedselafdrukken, 4 waterafdrukken en per persoon manieren om de afdrukken te verlagen.
Klaar? Vergelijk de antwoorden met elkaar. Welke verschillen en overeenkomsten zijn er?

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedingstrends
Wat is een trend?

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Voedingstrends
Wat? voedingstrends onderzoeken.
Hoe? Met je groep op internet zoeken naar voedingstrends. Kies 3 trends uit en zet deze op de poster. Leg per voedingstrend uit wat deze trend inhoudt. 
Hulp? Internet, vragen eerst bij groepsgenootjes, dan docent.
Tijd? Ongeveer 20 minuten.
Uitkomst? Poster met 3 voedingstrend met daarbij de uitleg.
Klaar? Verzamel de gevonden info zodat je het kan gebruiken voor de I.O.
Daarna bespreken we het klassikaal na.

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Nabespreken opdrachten
Voedselafdruk 
Voedingstrends
Samenwerking

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Praktijk - hamburger en vegaburger
Ieder tweetal maakt een hamburger en één van de vegaburgers
Lees de recepten goed door

Als de burgers klaar zijn:
- snij 1 vegaburger in stukjes zodat iedereen alle burgers proeft
- voer je een organoleptische keuring uit
- je mag je hamburger en overgebleven vegaburger opeten                                           

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Praktijk - burgers maken
Hamburger vs vegaburger

                                                      - zoete aardappelburger
                                               - champignonburger
                                 - falafelburger
                                - linzenburger

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Organoleptische keuring
Beoordeel de stukjes (vega)burger  en vul het invulblad in 
Proef de stukjes vegaburger en je hamburger
Geef hiervoor een cijfer
Reken het gemiddelde uit. 

Welke burger komt het beste uit jouw test?

                                             

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Praktijk - evaluatie
Wat ging er goed tijdens het koken? 
Wat ging er minder goed tijdens het koken?

Wat neem je mee van de les (theorie en praktijk)

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen - na kan je...
- verschillende keurmerken benoemen;
- uitleggen hoe de productieketen van vlees eruit ziet;
- voorbeelden van (on)gezonde vlees(vervangers) benoemen; 
- minstens één voorbeeld noemen van iets wat je zelf kan doen om een bewuste keuze te maken; 
- zelf een vlees(vervanger) maken;
- een organoleptische keuring uitvoeren;
- samenwerken met groepsleden waarbij iedereen inbreng heeft.

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions