Vlees(vervangers)

Vlees(vervangers)
1 / 33
suivant
Slide 1: Diapositive
Horeca, Bakkerij en RecreatieMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Cette leçon contient 33 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

Éléments de cette leçon

Vlees(vervangers)

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Terugblik vorige les
Benoem een voorbeeld van bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Wat is HACCP ook alweer?

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen
Na de les kan je...
- uitleggen wat vlees en vleesvervangers zijn.
- uitleggen hoe de productieketen van vlees is.
- verschillende keurmerken benoemen.
- uitleggen welke trends er zijn wat betreft vlees(vervangers).
- zelf een vlees(vervanger) maken.

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

timer
1:15
Waar denk jij aan bij de woorden vlees en vleesvervangers?

Slide 4 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoeveel kg vlees eet een Nederlander gemiddeld per jaar?
0100

Slide 5 - Sondage

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoeveel kg vlees eet een Nederlander gemiddeld per jaar?
In 2019: 39 kilo
In 2020: iets minder, ongeveer 38 kilo


Slide 6 - Diapositive

2020: coronajaar --> horeca minder vlees en meer van de slager

Paardenvlees wordt nauwelijks gegeten
Wat is vlees?
Het eetbare deel van landbouwhuisdier of wild. 

Combinatie van 
- Spierweefsel     - Vetweefsel
- Bindweefsel      - Vocht


Slide 7 - Diapositive

Afhankelijk van de plek van het vlees in het dier kan de structuur verschillen
- Structuur (malsheid)
- Kwaliteit 

Orgaanvlees --> kippenlevertjes

Voorbeelden wild: eend, fazant, konijn, hert, zwijn



De keten van rundvlees
1
2
3
4
5
6

Slide 8 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Keten van vlees
Meerdere schakels in de keten

Van zaadje tot karbonaatje

Veel mensen werken voor iets 
een karbonaatje is

Slide 9 - Diapositive

Test
Keurmerken
Informeert de klant over het product

Het zegt iets over 
- Diervriendelijkheid
- Milieuvriendelijkheid
- Herkomst
- Soort bedrijf

Slide 10 - Diapositive

Veel soorten vlees 
Hulp bij maken bewuste keuze
Keurmerk van de Dierenbescherming om diervriendelijke producten te onderscheiden. Het bestaat uit het logo 1, 2 of 3 sterren. Hoe meer sterren, hoe meer rekening wordt gehouden met het dierenwelzijn.
Dit keurmerk staat voor een duurzame manier van varkens houden, dat wil zeggen dat blijvende verbeteringen worden nagestreefd op het gebied van dierenwelzijn én milieu.
Keurmerk op de verpakking van voedingsmiddelen. Het geeft aan dat het product biologisch is en afkomstig van een bedrijf dat zich inzet voor duurzaamheid
Kwaliteitskeurmerk voor biodynamische akkerbouw- en veeteeltbedrijven en hun producten. Het stelt strengere eisen dan veel andere keurmerken

Slide 11 - Question de remorquage

Cet élément n'a pas d'instructions

Lekkere billen





Opdracht: van welk deel van het dier komt een stukje vlees? 

Slide 12 - Diapositive

3 afbeelding varken, kip en rund > raam 
Je werkt per tafelrij > ga in keuken staan dat je goed kan overleggen. 
Ieder groepje krijgt 5 soorten vlees.
Overleg: bij welk dier? Welk gedeelte?
Plak op de juiste plek (event. lijn met pen)

Zoek daarna op (verdeel de 5 soorten) en overleg of je het op de juiste plek hebt geplakt.

Klassikaal: per groepje bespreken of het goed is gedaan.


Opdracht: van welk deel van het dier komt een stukje vlees?
  • We maken 4 groepjes.
  • Ieder groepje krijgt 5 post-its waar 5 vleesdelen op staan.
  • Zoek een plek waar je goed met elkaar kan overleggen.
  • Beantwoord met elkaar de volgende vragen:
  1. Ken je het of heb je het wel eens gegeten? 
  2. Van welk dier komt het? 
  3. Van welk gedeelte van het dier komt het?
  • Plak de post-its op de juiste poster op de juiste plek.
  • Klaar? Controleer met je groepje of je de post-its op de juiste plek hebt geplakt. Doe dit door op internet de juiste info op te zoeken.

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Van welk deel van het dier komt een stukje vlees?
  • Beantwoord met elkaar de volgende vragen:
1. Ken je het of heb je het wel eens gegeten? 
2. Van welk dier komt het? 
3. Van welk gedeelte van het dier komt het?
  • Plak de post-its op de juiste poster op de juiste plek.
  • Klaar? Controleer met je groepje of je de post-its op de juiste plek hebt geplakt. Doe dit door op internet de juiste info op te zoeken.
  • We bespreken klassikaal of de post-its op de juiste plek geplakt zijn en verbeteren eventueel verkeerd geplakte post-its.

Slide 14 - Diapositive

Overleg: bij welk dier? Welk gedeelte?
Plak op de juiste plek (eventueel met pen)

Zoek daarna op (verdeel de soorten) en overleg of je het op de juiste plek hebt geplakt.
 

- Overleg eerst samen waar jij denkt dat dit vleesdeel bij welk dier zit en plak de postit. 
We nemen de posters nu voor de klas. Zoek op internet op en we zullen het klassikaal bespreken of het klopt. 

 

- Overleg eerst samen waar jij denkt dat dit vleesdeel bij welk dier zit en plak de postit. 
We nemen de posters nu voor de klas. Zoek op internet op en we zullen het klassikaal bespreken of het klopt. 

Van welk deel van het dier komt een stukje vlees?
Groep 1. Rollade, hachee, rosbief, kipdrumstick, sparerib
Groep 2. Biefstuk, ham, schouderkarbonade, half-om-half gehakt, kipvleugel
Groep 3. Saucijsje, gehakt, ribeye, kipfilet, speklap
Groep 4. Varkenshaas, kipdijfilet, hamburger, schnitzel, ribkarbonade

Slide 15 - Diapositive

Overleg: bij welk dier? Welk gedeelte?
Plak op de juiste plek (eventueel met pen)

Zoek daarna op (verdeel de soorten) en overleg of je het op de juiste plek hebt geplakt.
 

- Overleg eerst samen waar jij denkt dat dit vleesdeel bij welk dier zit en plak de postit. 
We nemen de posters nu voor de klas. Zoek op internet op en we zullen het klassikaal bespreken of het klopt. 

 

- Overleg eerst samen waar jij denkt dat dit vleesdeel bij welk dier zit en plak de postit. 
We nemen de posters nu voor de klas. Zoek op internet op en we zullen het klassikaal bespreken of het klopt. 



Mager vlees
Onbewerkt vlees
volgens de Schijf van Vijf.

Vleesvervangers zonder/met weinig toevoegingen




Te veel (rood) vlees
Vet vlees
Bewerkt vlees (vleeswaren) 
Rauw of juist verbrand vlees

Beroerte, diabetes type 2 en kanker.  
 
Vlees(vervanger), wat is gezond?

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 17 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vlees en duurzaamheid

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke vleessoort is het minst slecht voor het milieu?
A
Koe
B
Varken
C
Kip

Slide 19 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

1

Slide 20 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

02:18
timer
1:00
Je hebt het filmpje bekeken.
Welke voorbeelden werden genoemd die impact hebben op het klimaat?

Slide 21 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Vleesvervangers
Producten die door mensen gegeten worden ter vervanging van een stukje vlees bij de maaltijd.

In een goede vegetarische keuze zit eiwit, ijzer, vitamine B1 en/of vitamine B12. 

Voorbeelden van goede vleesvervangers: ei, peulvruchten, tofu, tempé, sommige kant-en-klare vleesvervangers.



Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Trends
Steeds meer vraag naar vleesvervangers
Nieuwe productontwikkelingen
Wieren
Algen

Kweekvlees
Insecten

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Eet jij wel eens een vleesvervanger?
A
Ja
B
Nee

Slide 24 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zou voor jou de belangrijkste reden zijn bewust te kiezen voor wel of geen vlees eten?

Slide 25 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat kunnen we met deze informatie



Weet waar je eten vandaan komt
Je weet hoe je vlees(vervanger) maakt
Je kan een voedingsadvies geven en weet wat gezond is
Je bent je meer bewust van de impact van vlees op de wereld



Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Praktijk - hamburger en vegaburger
Ieder tweetal maakt een hamburger en één van de vegaburgers
Lees de recepten goed door

Als de burgers klaar zijn
- mag je je eigen gemaakte hamburger en vegaburger opeten
- snijdt je een vegaburger in stukjes zodat iedereen kan proeven

                                             

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Praktijk - burgers maken
Hamburger vs vegaburger

                                                      - zoete aardappelburger
                                               - champignonburger
                                 - falafelburger
                                - linzenburger

Slide 29 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Organoleptische keuring
Proef van alle vegaburgers een stukje
Beoordeel het stukje op basis van de aspecten op je invulblad
Geef hiervoor een cijfer
Reken het gemiddelde uit. 

Welke burger komt het beste uit jouw test?

                                             

Slide 30 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Praktijk - evaluatie
Wat ging er goed? 
Wat ging er minder goed?
Wat heb je geleerd?

Slide 31 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Leerdoelen
Na de les kan je...
- uitleggen wat vlees en vleesvervangers zijn.
- uitleggen hoe de productieketen van vlees is.
- verschillende keurmerken benoemen.
- uitleggen welke trends er zijn wat betreft vlees(vervangers).

Evaluatie van de les

Slide 32 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 33 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions