De smaakwaarneming: deel 2 (B)

• Sociale wetenschappen
• Secundair onderwijs

Welke eigenschap is NIET noodzakelijk om smaakstoffen te kunnen proeven?

1. De stof moet een bepaalde concentratie hebben.
2. De stof moet oplosbaar zijn.
3. De stof moeten we over onze hele tong proeven.

Onze 4 basissmaken kunnen over heel de tong worden waargenomen

WAAR

NIET WAAR

Wat is onze vijfde smaak?

Beïnvloeding van de smaakwaarneming

Proef 1

Drink een slokje pompelmoessap.

Drink daarna het glas in één keer leeg.

Het pompelmoessap proeft

Meer bitter

Minder bitter

Omcirkel het juiste antwoord:

Het pompelmoessap proefde minder/meer bitter.

PAGINA 76

Dit komt omdat de prikkel

Herhaalt

Langdurig is

Omcirkel het juiste antwoord:

Het pompelmoessap proefde minder/meer bitter.

Dit komt omdat de prikkel herhaalt/langdurig is.

PAGINA 76

Proef 2:

Drink het glas in slokjes leeg.

De eerste slok proeft

Meer zoet

Minder zoet

Omcirkel het juiste antwoord:

De eerste slok cola proefde minder/meer zoet.

PAGINA 76

Dit komt omdat de prikkel

Herhaalt

Langdurig is

Omcirkel het juiste antwoord:

De eerste slok cola proefde minder/meer zoet.

Dit komt omdat de prikkel herhaalt/langdurig is.

PAGINA 76

ADAPTATIE

Vermindering van de gevoeligheid door voortdurende prikkeling.

PAGINA 77

Beïnvloeding van de smaakwaarneming

Kunnen smaken elkaar ook onderling beïnvloeden?

Mengen van smaakstoffen

Wat gebeurt er als we een mengsel van 2 verschillend smakende stoffen tegelijkertijd in de mond nemen?

PAGINA 78

Zuur

Suiker

Vaststelling: De waargenomen zuurheid is

gestegen

afgenomen

gelijk gebleven

Vaststelling: 

De waargenomen zuurheid neemt af.

PAGINA 78

Zuur

Vaststelling: De waargenomen zuurheid is

gestegen

afgenomen

gelijk gebleven

Vaststelling:

De waargenomen zuurheid stijgt.

PAGINA 78

Beïnvloeding van de smaakwaarneming

Smaken kunnen elkaar onderling beïnvloeden. Smaken kunnen elkaar onderling versterken of afzwakken.

Zout

Versterkt de zoete smaak bij een zoet gebak

PAGINA 79

Versterken

Bv: Citroensap (zuur) versterkt de zoute smaak van vis

PAGINA 79

Suiker

Zwakt het zure van vruchtensappen af 

PAGINA 79

Afzwakken

Bv: Suiker (zoet) bij witloof (bitter)

PAGINA 79

Temperatuur

We kunnen enkel stoffen die opgelost zijn proeven. Hitte bevordert de beweging van de moleculen en versterkt dus de smaak. 

Hoe warmer iets is, hoe sterker we de smaak ervaren.

PAGINA 79

Beïnvloeding van de smaakwaarneming 

• Adaptatie
• Smaken kunnen elkaar onderling beïnvloeden
• Temperatuur beïnvloedt de smaakwaarneming

Bij verse tomatensoep suiker toevoegen om het zure te verminderen is een voorbeeld van:

1. Temperatuur beïnvloedt de smaakwaarneming
2. Adaptatie
3. Smaken kunnen elkaar onderling beïnvloeden

Een citroen die minder zuur smaakt na een paar happen is een voorbeeld van:

1. Temperatuur beïnvloedt de smaakwaarneming
2. Adaptatie
3. Smaken kunnen elkaar onderling beïnvloeden

Adaptatie =

1. Vermindering van de gevoeligheid door voortdurende prikkeling
2. Versterking van de gevoeligheid door voortdurende prikkeling

Vakwoordenlijst

PAGINA 80

Functionele betekenis

De functionele betekenis van smaak is vooral je waarschuwen wanneer voedsel bedorven is. Je smaakwaarneming beschermt je om het voedsel niet op te eten.

PAGINA 80

Emotionele betekenis

De emotionele betekenis van smaak is het beoordelen van de kwaliteit van het eten en drinken.

PAGINA 80

Het aroma

Smaak- en geurmoleculen vormen samen het armoma. Wanneer de smaak van een voedingsmiddel onvoldoende is, worden er aromatische stoffen (geuren) aan toegevoegd.

PAGINA 80

Umami

Umami is de vijfde smaak en is een van oorsprong Japans woord dat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent.

PAGINA 80

Adaptatie

Adaptatie is de vermindering van de gevoeligheid door voortdurende prikkeling.

PAGINA 80

Smaak- en geurmoleculen vormen samen het .......................

De ............................................................... van smaak is het beoordelen van de kwaliteit van eten en drinken om van eten en drinken te kunnen genieten.

....................................... is de vijfde smaak en is een van oorsprong Japans woord dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent.

........................................... is de vermindering van de gevoeligheid door voortdurende prikkeling.

De ............................................................. van smaak is vooral je waarschuwen wanneer voedsel bedorven is. Je smaakwaarneming beschermt je om het voedsel niet op te eten.