De smaakwaarneming: deel 2 (A)

• Sociale wetenschappen
• Secundair onderwijs

Welke betekenis van smaak waarschuwt ons wanneer voedsel bedorven is?

Welke eigenschap is NIET noodzakelijk om smaakstoffen te kunnen proeven?

1. De stof moet een bepaalde concentratie hebben.
2. De stof moet oplosbaar zijn.
3. De stof moeten we over onze hele tong proeven.

Welke betekenis van smaak beoordeelt de kwaliteit van het eten en zorgt dat we van eten genieten?

Wat is onze vijfde smaak?

Proef 1:

Drink een slokje pompelmoessap.

Drink daarna het glas in één keer leeg.

Het pompelmoessap proefde

Minder bitter

Meer bitter

Dit komt omdat de prikkel

Herhaalt

Langdurig is

Omcirkel het juiste antwoord:

Het pompelmoessap proefde minder/meer bitter.

Dit komt omdat de prikkel herhaalt/langdurig is.

Pagina 76

Proef 2:

Drink het glas in slokjes leeg.

De eerste slok proefde

Minder bitter

Meer bitter

Dit komt omdat de prikkel

Herhaalt

Langdurig is

Omcirkel het juiste antwoord:

De eerste slok cola proefde minder/meer zoet.

Dit komt omdat de prikkel herhaalt/langdurig is.

Pagina 76

ADAPTATIE

Vermindering van de gevoeligheid door voortdurende prikkeling.

Pagina 77

Mengen van smaakstoffen

Wat gebeurt er als we een mengsel van 2 verschillend smakende stoffen tegelijkertijd in de mond nemen?

Zuur

Zuur

Suiker

Vaststelling:

De waargenomen zuurheid neemt af.

Pagina 78

Zuur

Suiker

Vaststelling:

De waargenomen zuurheid stijgt.

Pagina 78

Besluit

Smaakstoffen kunnen elkaar onderling beïnvloeden. 

De smaakkwaliteit of de oorspronkelijke smaaksterkte van een bestanddeel kan gewijzigd worden door menging.

Pagina 78

Pagina 79

Zout

Versterkt de zoete smaak bij een zoet gebak

Pagina 79

Suiker

Zwakt het zure van vruchtensappen af

Pagina 79

Temperatuur

We kunnen enkel stoffen die opgelost zijn proeven. Hitte bevordert de beweging van de moleculen en versterkt dus de smaak. 

Hoe warmer iets is, hoe sterker we de smaak ervaren.

Pagina 79

Bij verse tomatensoep suiker toevoegen om het zure te verminderen is een voorbeeld van:

1. Temperatuur beïnvloedt de smaakwaarneming
2. Adaptatie
3. Smaken kunnen elkaar onderling beïnvloeden

Een citroen die minder zuur smaakt na een paar happen is een voorbeeld van:

1. Temperatuur beïnvloedt de smaakwaarneming
2. Adaptatie
3. Smaken kunnen elkaar onderling beïnvloeden

Geef het begrip:

Smaak- en geurmoleculen vormen samen het .......................

Geef het begrip:

De ............................................................... van smaak is het beoordelen van de kwaliteit van eten en drinken om van eten en drinken te kunnen geniete.

Geef het begrip:

....................................... is de vijfde smaak en is een van oorsprong Japans woord dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent.

Geef het begrip:

........................................... is de vermindering van de gevoeligheid door voortdurende prikkeling.

Geef het begrip:

De ............................................................. van smaak is vooral je waarschuwen wanneer voedsel bedorven is. Je smaakwaarneming beschermt je om het voedsel niet op te eten.