Les 3&4:

• Verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Les 3&4: voedingswaarden

04-02 les 1	stofwisseling voedingsstoffen / vitaminen & mineralen	2.1 t/m 2.13 4, 5, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 18, 19, 20, 21, 22, 26, 29
11-02 les 2	hitteprotocol, vochtbalans, eetstoornissen, geloof, diëten koolhydraten BLDS	2.14 t/m 2.28 31, 32, 33, 36, 37, 39, 40, 41, 44, 47, 48, 49, 50, 52, 53, 55, 58, 60, 61, 63
18-02 les 3	voedingswaarden bewaren	2.29 t/m 2.36 65, 67, 69, 77, 78, 79, 81, 84
04-03 les 4	bacteriën, schimmels tafelmanieren kruisbemetting	2.37 t/m 2.48 86, 87, 90, 91, 93, 95, 97, 99, 102, 105, 109
11-03 les 5	draaglast/draagkracht betrekken bij bereiding veilige keuken	2.49 t/m 2.54 112, 113, 116, 117, 118, 121, 123

Planning lessen

Voedingswaarde

Wat is de voedingswaarde?

wat vind je van de ingrediënten? 

gezond of ongezond?

- Voedingswaarde: de hoeveelheid energie die een voedingsmiddel aan ons lijf geeft. 

welke is het beste, gezondste

of

Nutriscore

FIFO

1. ten minste houdbaar tot
2. first in first out
3. last in first out
4. te gebruiken tot

THT

1. ten minste houdbaar tot
2. first in first out
3. last in first out
4. te gebruiken tot

TGT

1. ten minste houdbaar tot
2. first in first out
3. last in first out
4. te gebruiken tot

LIFO

1. ten minste houdbaar tot
2. first in first out
3. last in first out
4. te gebruiken tot

- Bij de LiFo methode worden producten die het recentste geproduceerd of geleverd zijn, als eerste uitgeleverd

Voedselveiligheid in de zorg

• In zorginstellingen wonen kwetsbare mensen die sneller   ziek worden
• Er is daarom extra aandacht voor voedselveiligheid
• Dit gebeurt met het voedselveiligheidsysteem: HACCP

HACCP

De letters HACCP staan voor:

H= Hazard    ->  gevaar

A= Analysis  -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)

C= Critical    -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)

C= Control    -> controleren

P= Points       -> punten

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen

In de zorg betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat zorgvragers ziek worden.

wat is écht een must als het gaat om persoonlijke hygiëne bij het bereiden van voeding...? 

Opdr. maken 

1. Wat doen jullie op het werk om kruisbesmetting te voorkomen? lees de theorie 43.1
2. Lees de theorie 44.1 en maak opdr. 9

waar spreek jij een bewoner op aan?

04-02 les 1	stofwisseling voedingsstoffen / vitaminen & mineralen	2.1 t/m 2.13 4, 5, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 18, 19, 20, 21, 22, 26, 29
11-02 les 2	hitteprotocol, vochtbalans, eetstoornissen, geloof, diëten koolhydraten BLDS	2.14 t/m 2.28 31, 32, 33, 36, 37, 39, 40, 41, 44, 47, 48, 49, 50, 52, 53, 55, 58, 60, 61, 63
18-02 les 3	voedingswaarden bewaren	2.29 t/m 2.36 65, 67, 69, 77, 78, 79, 81, 84
04-03 les 4	bacteriën, schimmels tafelmanieren kruisbemetting	2.37 t/m 2.48 86, 87, 90, 91, 93, 95, 97, 99, 102, 105, 109
11-03 les 5	draaglast/draagkracht betrekken bij bereiding veilige keuken	2.49 t/m 2.54 112, 113, 116, 117, 118, 121, 123

Planning lessen

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling 

Voedselinfectie

Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel