Veiligheid en Hygiëne in de keuken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Veilig en Hygiënisch koken

Wat gaan we doen vandaag?

08.45 – 09.45 : Veilig en hygiënisch koken

09.45 – 10.15 : Pauze

10.15 – 11.00 : Recept delen, stappenplan met elkaar invullen

11.00 – 11.45 : Lunch pauze

11.45 – 12.45 : Keuzedeel studenten smoothie maken incl. werkplek opruimen

11.45 – 14.00 : Studenten zonder keuzedeel gevulde eieren maken.

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kan je:

1.  uitleggen waarom het belangrijk is hygiënisch en veilig met eten om te gaan.
2. minimaal 3 punten benoemen hoe je een voedselinfectie kunt voorkomen.
   

inhoud

Veiligheid in de keuken

Veilig eten bereiden

Hygiëne

Waar denk je aan bij veiligheid in de keuken?

Kijkopdracht:

Welke tips zie je in het filmpje, 

om veilig eten te bereiden?

Welke schadelijke bacteriën
(ziekmakers) ken jij?

Schadelijke bacteriën:

Salmonella (rauw vlees,ongewassen/ ongekookt voedsel) 

Schadelijke e.colibacterie (rauwe producten,ontlasting mens en dier)

Wat is kruisbesmetting?

Kijkopdracht:

Wat doet een voedselinfectie met je lijf?

Noem een voorbeeld hoe je een voedselvergiftiging kunt voorkomen.

Is een voedselinfectie besmettelijk?

1. Ja
2. Nee

Een voedselinfectie kan braken, diarree en andere klachten veroorzaken. Goede hygiëne voorkomt besmetting en verspreiding. Was bijvoorbeeld uw handen voordat u eten klaarmaakt, en na ieder toiletbezoek. Let ook op het scheiden van bereid en onbereid voedsel. Zet eten binnen twee uur in de koelkast, snijd uw vlees en groente op aparte planken en was theedoeken op 60 graden.

Het kan besmettelijk zijn

• Sommige parasieten die een voedselvergiftiging veroorzaken, kunnen enkel via voeding worden overgedragen. 
• Het kan ook zo zijn dat een slachtoffer besmet raakt door direct contact met dieren of door een besmetting in de voedselketen via water, aarde of besmette producten

Geef 3 tips om een voedselinfectie
te voorkomen.

verschil vergiftiging en infectie

• Voedselinfecties worden veroorzaakt door inname van voeding met een ziekteverwekkende hoeveelheid virussen, bacteriën of parasieten. 
• Bij een voedselvergiftiging zijn de giftige stoffen die worden geproduceerd door bacteriën of schimmels de boosdoeners.

Leerdoelen

Aan het einde van deze les kan je:

1.  uitleggen waarom het belangrijk is hygiënisch en veilig met eten om te gaan.
2. minimaal 3 punten benoemen hoe je een voedselinfectie kunt voorkomen.