Mise-en-Place Poleren

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Nodig: reader en device 

Planning:

1. Terugblikken op de vorige les                                       5 min.  

2. Theorie over Mise-en-Place                                         10 min.

3. Quizje over Mise-en-Place                                              5 min.

3. Theorie over poleren                                                         5 min. 

4. Zelf oefenen met poleren                                             15 min. 

5. Opruimen                                                                            

5.  Terugblikken op leerdoelen                                         5 min.

'Voordat de gasten komen'

Leerdoelen

Aan het einde van de les....

- kunnen jullie voorbeelden noemen van voorbereidende werkzaamheden in het restaurant

- kunnnen jullie het begrip 'poleren' uitleggen 

- hebben jullie kennis gemaakt met het poleren in de praktijk 

de werkzaamheden van een gastheer/vrouw

Voorbereidende werkzaamheden

Mise-en-place

• 'op zijn plaats gezet'
• je kunt je werk efficiënter uitvoeren 
• meer tijd voor service

Mise-en-Place

• Servetten vouwen            
  
• Kaarsjes aansteken         
• Muziek opzetten               
• Bloemen op tafel zetten
• Tafels schoonmaken       

werkzaamheden

• Tafels indekken 
• Koelingen bijvullen

Het opnemen van de bestelling hoort bij Mise-en-Place

1. Goed
2. Fout

Het schoonmaken van dienbladen hoort bij Mise-en-Place

1. Goed
2. Fout

Het opzetten van muziek hoort bij Mise-en-Place

1. Goed
2. Fout

Het serveren van drankjes hoort bij Mise-en-Place

1. Goed
2. Fout

Poleren wat?

- Het oppoetsen van      materialen

- Bestek, servies en glaswerk 

Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid,    vingerafdrukken en kleine  kalkdruppels 

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

www.uitgeversgroep.nl

Op je tafel zet/leg je:

• Een poleerbak met heet water 
• Een poleerdoek 
• 2 wijnglazen en 2 waterglazen  

1. Neem een punt van de poleerdoek in je linkerhand

2. Pak met je rechterhand een glas en houd deze boven het hete water totdat het beslaat

3. Neem het voetje van het glas, met de doek, in je linkerhand

6. Draai de doek door het glas en wrijf het zo helemaal schoon

7. Zet het glas op zijn plek

4. Met de duim van je rechterhand stop je de uiterste punt van de doek in het glas 

5. Draai de doek door het glas en wrijf het zo helemaal schoon 

Leerdoelen:

Aan het einde van de les....

- kunnen jullie voorbeelden noemen van voorbereidende werkzaamheden in het restaurant

- kunnnen jullie het begrip 'poleren' uitleggen

- hebben jullie kennis gemaakt met het poleren in de praktijk

Voorbeelden van Mise-en-place

Volgende week Opdekken van een tafel

• Molton op tafel leggen
• Tafellaken uitvouwen
• Vaste attributen