Mastiek en mise-en-place

• Horeca bakkerij recreatie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Mastiek en mise-en-place

Wat is de eerste stap van het tafeldekken?

1. Indekken
2. Opdekken
3. Mise-en-place

Wat is een gueridon?

1. Een klein rechthoekig tafeltje dat als serveertafel of bijzettafel wordt gebruikt.
2. Een soort kleed dat je onder het tafellaken legt.
3. Alle materialen die een gast gebruikt bij de maaltijd.

Wat is een couvert?

1. Alle materialen die een gast gebruikt bij de maaltijd.
2. Een klein rechthoekig tafeltje dat als serveertafel of bijzettafel wordt gebruikt.
3. Een soort kleed dat je onder het tafellaken legt.

Menage

1. Op een serviestafel of een office in het restaurant staan alle materialen die de gastheer nodig heeft.
2. De verzamelnaam voor alle soorten en maten tafelmessen, lepels en vorken
3. Alles waarmee de gast aan tafel zijn drankje of gerecht op smaak kan brengen.
4. Is een voorwerp dat standaard op elke restauranttafel staat: bloemen, een kandelaar en de menage.

Attribuut

1. Is een voorwerp dat standaard op elke restauranttafel staat: bloemen, een kandelaar en de menage.
2. Op een serviestafel of een office in het restaurant staan alle materialen die de gastheer nodig heeft.
3. De verzamelnaam voor alle soorten en maten tafelmessen, lepels en vorken
4. Alles waarmee de gast aan tafel zijn drankje of gerecht op smaak kan brengen.

Office

1. De verzamelnaam voor alle soorten en maten tafelmessen, lepels en vorken
2. Op een serviestafel of een office in het restaurant staan alle materialen die de gastheer nodig heeft.
3. Is een voorwerp dat standaard op elke restauranttafel staat: bloemen, een kandelaar en de menage.
4. Alles waarmee de gast aan tafel zijn drankje of gerecht op smaak kan brengen.

Bestek

1. De verzamelnaam voor alle soorten en maten tafelmessen, lepels en vorken
2. Is een voorwerp dat standaard op elke restauranttafel staat: bloemen, een kandelaar en de menage.
3. Alles waarmee de gast aan tafel zijn drankje of gerecht op smaak kan brengen.
4. Op een serviestafel of een office in het restaurant staan alle materialen die de gastheer nodig heeft.

Wat is een molton?

1. Een klein rechthoekig tafeltje dat als serveertafel of bijzettafel wordt gebruikt.
2. Alle materialen die een gast gebruikt bij de maaltijd.
3. Een soort kleed dat je onder het tafellaken legt.

Voorbereidende werkzaamheden. Materialen en ruimten geschikt maken voor gebruik.

1. Mise-en-place
2. Mastiekwerkzaamheden
3. Indekken

De tweede stap van het tafeldekken. Daarbij zet je alle materialen op tafel die een gast gebruikt bij de maaltijd.

1. Mise-en-place
2. Indekken
3. Mastiekwerkzaamheden

Spullen die je gebruikt om gerechten in of op te serveren zijn....Zoals bakjes voor aardappelen en groenten of bijvoorbeeld schalen voor vlees en sauskommen

1. opdekmaterialen
2. menage

Alles klaarzetten op de goede plek. Meestal van tevoren, maar soms ook als de gasten er al zijn.

1. Mise-en-place
2. Indekken
3. Mastiekwerkzaamheden

Routing

1. Looprichting
2. Een plattegrondstaat waarop de plaats van alle apparatuur en de verschillende afdelingen getekend is.
3. Dit zijn routes die gasten kunnen volgen om een bedrijf te verlaten bij gevaar. Bijvoorbeeld bij een brand.

Lay-out

1. Looprichting
2. Een plattegrondstaat waarop de plaats van alle apparatuur en de verschillende afdelingen getekend is.
3. Dit zijn routes die gasten kunnen volgen om een bedrijf te verlaten bij gevaar. Bijvoorbeeld bij een brand.

Vluchtroute

1. Looprichting
2. Een plattegrondstaat waarop de plaats van alle apparatuur en de verschillende afdelingen getekend is.
3. Dit zijn routes die gasten kunnen volgen om een bedrijf te verlaten bij gevaar. Bijvoorbeeld bij een brand.

Theedoeken, poleerdoeken, diendoeken, poetsdoeken, handdoeken. Dit zijn voorbeelden van wat?

1. Linnengoed
2. Gebruikslinnen
3. Tafellinnen

Alle textiel die gebruikt wordt in een restaurant. Bijvoorbeeld een tafellaken en een poleerdoek.

1. Linnengoed
2. Gebruikslinnen
3. Tafellinnen

Tafellakens, servetten, tafellopers, placemats, vingerdoekjes, handdoeken. Dit zijn voorbeelden van wat?

1. Linnengoed
2. Gebruikslinnen
3. Tafellinnen

Serviestafel

1. De voorwerpen die standaard op elke restauranttafel staan: bloemen, een kandelaar en de menage.
2. Hierop staan in het restaurant alle materialen die de gastheer nodig heeft.
3. Peper en zout

Vast attribuut

1. Peper en zout.
2. Hierop staan in het restaurant alle materialen die de gastheer nodig heeft.
3. De voorwerpen die standaard op elke restauranttafel staan: bloemen, een kandelaar en de menage.

Vaste menage

1. De voorwerpen die standaard op elke restauranttafel staan: bloemen, een kandelaar en de menage.
2. Peper en zout.
3. Hierop staan in het restaurant alle materialen die de gastheer nodig heeft.

Je legt een tafellaken op de tafel en je plaatst de vaste attributen. Hoe noem je dit?

1. indekken
2. bijdekken
3. afdekken
4. opdekken

Opstellen van tafels en stoelen hoort bij

1. mastiek maken
2. mise-en-placewerkzaamheden

Poleren van glazen hoort bij

1. mastiek maken
2. mise-en-placewerkzaamheden

Aanvullen van voorraden hoort bij

1. mastiek maken
2. mise-en-placewerkzaamheden

Poetsen van zilveren bestek hoort bij

1. mastiek maken
2. mise-en-placewerkzaamheden

Wat is in het restaurant de betekenis van een gueridon?

1. showtafel
2. serveertafel
3. ronde tafel

Welke voorwerpen behoren tot de vaste tafelattributen? Let op! Meerdere antwoorden zijn juist.

1. bloemen
2. kandelaar
3. menage
4. bestek

Wat is een ander woord voor à la carte-couvert?

1. pronkcouvert
2. eerste couvert
3. eetcouvert
4. standaardcouvert

Hoe heten de materialen die standaard op tafel staan in een restaurant?

1. tafelaankleding
2. menage
3. vaste tafelattributen

1. saucière
2. soepschotel
3. légumière

Wat is poleren?

1. opwrijven van materiaal
2. reinigen van materiaal
3. inkopen van materiaal