Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 3

Wat gaan we doen?

• Proefwerk bespreken
  
•  Start thema 12 Voeding en vertering
• Wat weten we nog?
• Start met BS 1

Proefwerk bespreken

Thema 12 Voeding en vertering

Voeding en vertering

Wat weet je al over voeding en vertering?

Maken via Malmberg

5 min opdracht 1 en 2

Daarna bespreken

5 min opdracht 3 en 4

Dan weer bespreken

Opdracht Bs 1

Lees BS 1 van voeding en vertering. Aan de hand van de tekst beantwoord je de volgende vragen:

1. Wat is een enzym?
   
2. Op welke 2 manieren werk een enzym?
3. Noem 1 belangrijk kenmerk van een enzym.
4. Leg uit wat enzymactiviteit is, gebruik hierbij de woorden optimumtemperatuur en optimumkromme
5. Wat is het verschil tussen een voedselvergiftiging en voedselinfectie? 
6. Wat betekent conserveren? Geef 1 voorbeeld.

Enzymen

Twee soorten enzymen:

1. Enzymen die helpen bij het opbouwen (assimilatie) vb: fotosynthese 

2. Enzymen die helpen afbreken (dissimilatie) vb: vertering.

Enzymen

Enzymen zijn eiwitten: maken grote voedingsstoffen klein (knippen). Elke voedingsstof heeft zijn eigen enzym: 

Specifiek!!!!--> 1 enzym kan 1 reactie versnellen

Werking enzym:

1. bindt aan de voedingsstof=substraat
2. knipt de voedingsstof in stukken: product
3. laat los en kan opnieuw een zelfde voedingsstof afbreken
   

Enzymen

• Enzymactiviteit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
• De temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• De zuurgraad beïnvloed de enzymaciviteit

Verschil voedselinfectie en voedselvergiftiging

Voedselinfectie: Je wordt ziek van de micro-organismen

Voedselvergiftiging: Je wordt ziek van de giftige stoffen die micro-organismen afscheiden

Conserveren

Om te voorkomen dat

bacteriën en schimmels op

voedsel groeien kan je het 

conserveren.

langer houdbaar

Bijvoorbeeld in de koelkast

Voedsel conserveren door:

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen / Koelkast
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Drogen
5. luchtdicht verpakken
6. of conserveringsmiddelen toevoegen

Afsluiting

Huiswerk aankomende maandag: Vragen af

Spullen opruimen en blijven zitten tot de bel gaat

Tot woensdag!