BS. 1 Voedsel

BS. 1 Voedsel
1 / 11
suivant
Slide 1: Diapositive
BiologieMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 4

Cette leçon contient 11 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 46 min

Éléments de cette leçon

BS. 1 Voedsel

Slide 1 - Diapositive

leerdoelen
- je kent het gebruik van bacteriën en schimmels bij voedselproductie
- je kent de werking van enzymen
- je kent de methoden van conserveren

Slide 2 - Diapositive

invloed van bacteriën en schimmels
_ melkzuurbacteriën geven de zure smaak aan yoghurt
- gisten (schimmels) zetten stoffen om in alcohol

Slide 3 - Diapositive

Kwark

Kwark is in feite hele verse kaas, gemaakt van melk, melkzuurbacteriën en stremsel.

Slide 4 - Diapositive

Waar gebruiken we gist?

- Broodwordt luchtiger

- Bier en wijn, alcohol


Slide 5 - Diapositive

Werking enzymen
Enzymen maken voedingsstoffen kleiner (knippen). Elke voedingsstof heeft zijn eigen enzym. Enzymen spelen een rol bij de vertering van voeding in je lichaam.

Een enzym:
  1. bindt aan de voedingsstof
  2. knipt de voedingsstof in stukken
  3. laat los en kan opnieuw een zelfde voedingsstof afbreken

Slide 6 - Diapositive

Enzymactiviteit
De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt = de enzymactiviteit.

Enzymactiviteit is afhankelijk van:
- temperatuur
- zuurtegraad 

Slide 7 - Diapositive

Conserveren
Voeding conserveren moet de groei van schimmels en bacteriën tegengaan 

Slide 8 - Diapositive

Voeding conserveren
Verschillende methoden van conserveren:
  • Invriezen - bacteriën niet dood! Niet opnieuw invriezen
  • Pasteuriseren - alleen schadelijke bacteriën/schimmels dood, 72 graden
  • Steriliseren - alle bacteriën/schimmels dood, door hoge temperatuur iets andere smaak (130-140 graden)
  • Vacuüm verpakken - bacteriën niet dood!
  • Gasverpakken - andere luchtsamenstelling -bacteriën niet dood
  • Drogen - vocht onttrekken, bacteriën niet dood!
  • Conserveringsmiddelen toevoegen, zoals suiker, zout, of zuur - leefomstandigheden ongunstig

Slide 9 - Diapositive

additieven
  • kleurstoffen
  • geurstoffen
  • glansmiddelen
  • smaakstoffen
  • bindmiddelen

Slide 10 - Diapositive

Huiswerk
maak  opdracht 1,2,3,4,5,6,7 en 8

Slide 11 - Diapositive