les 6 Fitfestival

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 3

les 6 Fitfestival

Doel:

• Je hebt een folder gemaakt in Canva en weet wat de HACCP inhoudt. Je weet welke snijplank je bij welk voedingsmiddel gebruikt.
• Je hebt versiering/ een poster afgemaakt om jullie marktkraam mee te stylen.
• Je kan krokante kip uit de oven bereiden

Wat: 

• Maak een folder over HACCP en opdracht 7A Snijplanken
• Je gaat krokante kip maken volgens recept. 

Hoe: 

Lees opdracht 4A goed door en lever deze in in je portfolio.

Bereid de krokante kip volgens het recept.

Hoelang: Van 8.30 tot 09.45 en van 09.45 tot 11.00u

Hulp: Meneer Welling bij het maken van de folder, Mw de Vries bij het bereiden van de kip.

Resultaat: In je portfolio staat een folder over de HACCP en opdracht 7A

Klaar:  Check in je portfolio wat je nog moet doen en maak de versiering af.

HACCP 

Haccp

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een kwaliteitssysteem dat wordt gebruikt in de voedingsindustrie om de veiligheid van voedsel te waarborgen. Het richt zich op het analyseren van de gevaren die aanwezig kunnen zijn in het productieproces en het identificeren van 'kritieke controlepunten' waar maatregelen genomen kunnen worden om deze gevaren te voorkomen of te verminderen. HACCP is bedoeld om ervoor te zorgen dat voedsel veilig is voor consumptie door alle mogelijke risico's te verminderen.

HACCP

Bij het verwerken van voedingsmiddelen kunnen er dingen mis gaan, wat de veiligheid van ons eten in gevaar brengt.  Alle voedselverwerkers zijn verplicht een HACCP-plan op te stellen.

HACCP: De H van Hazard

Hazard: Een ‘hazard’ is een gevaar dat in een product aanwezig kan zijn en vervolgens een bedreiging voor de gezondheid van de consument kan vormen. Het gaat daarbij om:

Microbiologische gevaren: bacteriën, schimmels, virussen en parasieten.

Chemische gevaren, oftewel schadelijke stoffen: dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen, enzovoorts.

Fysische gevaren: glas, botdeeltjes, scherpe metaal- of houtdeeltjes, enzovoorts. 

De A van Analysis

Analysis: ‘Analysis’ staat voor het analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. Er moet een inschatting gemaakt worden van het risico. 

CCP: Critical control points

Critical Control Points: ‘Critical Control Points’ zijn punten in het proces die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar te voorkomen, of terug te brengen tot een acceptabel niveau.

Jullie gaan de folder maken

Doel van de folder: Informatie verstrekking aan de organisator van de foodmarket.

Doelgroep van de folder: Alle standhouders die deelnemen aan de foodmarket.

Titel voor je folder: HACCP

De volgende begrippen worden verwerkt in de folder:

• Veiligheid van voedsel

• Risico’s

• Microbiologische gevaren

• Hygiënecode

• HACCP

Leg de begrippen uit en geef de standhouders uitleg door voorbeelden te geven over de verschillende mogelijke gevaren op het gebied van voedselveiligheid.

Maak er een aantrekkelijke folder van, zodat standhouders de folder graag willen lezen. Dit zou je kunnen doen door er passende plaatjes toe te voegen en kleur te gebruiken. Je mag op internet zoeken naar folders.

Opdracht 7A Snijplanken

Zes kleuren snijplanken:

In een professionele keuken werk je met verschillende kleuren snijplanken. Dat heeft ook met hygiëne te maken. Hierdoor voorkom je kruisbesmetting. Dit is het geval als er ziekmakende bacteriën van het ene op het andere voedingsmiddel komen.

Voedingsmiddel Kleur snijplank

Rauw vlees: Rood

Vis, schaal- en schelpdieren: Blauw

Groenten en fruit: Groen

Gevogelte: Geel

Gebraden vlees en worst: Bruin

Kaas en brood: Wit

Maak opdracht 7A en zet in je portfolio

Opdracht 7 A:

Je koppelt het juiste voedingsmiddel aan de juiste kleur snijplank.

Welke kleur snijplank gebruik je voor welk voedingsmiddel?

Koppel de voedingsmiddelen in de linkerkolom aan de kleur snijplank in de rechterkolom.

Doe dit door een lijn te tekenen naar het juiste antwoord…

Zet in je portfolio