Themales: W&H: Voedselveiligheid en gezonde voeding

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Thema 5 hoofdstuk 12: 

Voedselveiligheid en gezonde voeding

Voedselveiligheid

Oorzaken voedselbederf

1. Chemische besmetting

2. Ongedierte 

3. Micro- organismen

Voedselbederf 

OORZAKEN

Oorzaken voedselbederf

Etenswaren in de voorraadruimte horen niet op de vloer te staan.

1. Juist
2. Onjuist

De meeste micro-organismen gaan dood als je ze tot 50 graden Celsius verhit.

1. Juist
2. Onjuist

Hoger dan 75 C

Wat zijn micro-organismen?

Vormen besmettingen

• Kruisbesmetting
   - Overbrengen van micro-organismen van het ene voorwerp op het andere. 
• Herbesmetting
  - Ontsmet product raakt opnieuw besmet. - Voorbeeld: Je bent vlees aan het bakken. 

Wat is het verschil tussen kruis en herbesmetting?

Zanilya snijdt de rauw vis op een snijplank, daarna gaat zij door met de uien voor de sla

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

Jolanda legt de nog te bakken schnitzel in de pan naast de gebakken schnitzel die ze wat opzij schuift. Ze prikt met dezelfde vork in de stukken vlees.

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

Waar denk jij aan bij gezonde voeding?

Gezonde voeding

wat is de basis van gezonde voeding?

1. veel koolhydraten
2. variatie
3. weinig vleeseten
4. veel groente eten

welke van de onderstaande is een gezonde voeding?

1. water, fruit, groente, frisdrank en pizza
2. water, ei, melk, brood, fruit en pizza
3. water, peer, mayonaise, appel, banaan en perzik
4. aardappels, broccoli, kip, water en ei

waarom verschillende groottes van de vakken van de schijf van vijf?

1. Dat geeft aan van welke schijf je het meeste nodig hebt
2. Dat betekent eigenlijk niks
3. Dat heeft te maken met wat het gezondste is

Wat zijn voedingsmiddelen

1. Dat zijn stoffen die je nodig hebt
2. Alles wat met eten en drinken te maken heeft.

Is vezelrijke voeding goed voor je?

1. Ja
2. Nee

Gezonde voeding is belangrijk voor de huid?

1. Ja
2. Nee

Wat is de schijf van vijf?

1. Schijf met voedingsmiddelen
2. Voedingsadviezen

Wat is geen voedingsstof

1. Eiwit
2. Koolhydraten
3. Vetten
4. Magnesium

Het HACCP-systeem is een systeem dat alleen in Nederland gehanteerd wordt.

1. Juist
2. Onjuist

Welke voedingsmiddel bevat vooral veel eiwitten

1. Ei
2. Brood
3. Banaan
4. Appel

HACCP

Analysis 

Control

Points

Critical

Hazard

Punten

Gevaar

Analyse 

Controle

Kritisch 

vragen

VRAGEN?