Chocolade les afronden gevorderd

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 2

Chocolade

Van welke ingrediënten wordt ‘pure chocolade’ gemaakt?

1. Cacaomassa, suiker, cacaoboter
2. Cacaomassa, suiker, cacaoboter, melkpoeder
3. Suiker, cacaoboter, melkpoeder, lecitine
4. Cacaoboter, suiker en room

In welke landen groeien cacaobomen?
Noem er minimaal 3

Welke smaak hebben rauwe cacaobonen?

1. Zoet
2. Zout
3. Zuur
4. Bitter

Leg in eigen woorden uit hoe cacaobonen, waar chocolade van gemaakt wordt, groeien.

Wat is fermenteren?

1. Fermenteren is het omzetten van biologische producten bv: schimmels (enzymen)
2. Fermenteren is chocolade van een zoete smaak voorzien
3. Fermenteren is het verschil maken tussen pure en melkchocolade
4. Fermenteren is het gisten van de chocolade

Waarom worden cacaobonen na de fermentatie gedroogd?

1. Zo wordt de smaak intensiever
2. Anders kun je er geen melkchocolade van maken
3. Om microbieel bederf gedurende de opslag te voorkomen
4. Dan kunnen ze beter geroosterd worden

Mooie chocoladeproducten glanzen van de buitenkant. Hoe zorg je ervoor dat chocolade na het verwerken mooi gaat glanzen? Noteer minimaal twee van de vier belangrijke punten.

Welke eindtemperaturen van de verschillende chocoladesoorten zijn juist?

1. Puur 33, melk 30, wit 27
2. Puur 29, melk 28, wit 29
3. Puur 32, melk 30, wit 30
4. puur 31, melk 30, wit 30

https: