Biologie mavo2 Voeding & Vertering 2.5 Voedselbederf

2.5 Voedselbederf
1 / 34
suivant
Slide 1: Diapositive
BiologieMiddelbare schoolmavoLeerjaar 2

Cette leçon contient 34 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 3 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

2.5 Voedselbederf

Slide 1 - Diapositive

Voedselbederf
Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel, en produceren gifstoffen.

Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam bij het eten van voedsel met gifstoffen.

Slide 2 - Diapositive

Voedselvergiftiging ≠ voedselinfectie
Voedselvergiftiging: 
Giftige stoffen gemaakt door bacteriën of schimmels 
maken je ziek. Je gaat overgeven en/of je krijgt diarree 
van de giftige stoffen. Hierdoor verlaten de gifstoffen het lichaam.
De salmonella bacterie maakt giftige stoffen.

Voedselinfectie: 
Je wordt ziek door het eten van voedsel waarin veel bacteriën, virussen of parasieten zitten.

Slide 3 - Diapositive

Voedselvergiftiging
Afweerreactie op giftige stoffen geproduceerd door bacteriën en schimmels

Bv. Salmonellabacteriën:
Rauw vlees, vis, eieren
Fruit en rauwe groenten


Klachten: Buikpijn, diarree, koorts

Slide 4 - Diapositive

Salmonella
  • Bacteriën die op rauw vlees, vis of eieren kunnen zitten.
  • Vermeerderen zich razendsnel tussen 20°C - 30°C.
  • Klachten: diarree, buikpijn en koorts. 
  • Ontsteking ter hoogte van de dunne darm.
  • Incubatietijd (tijd tussen besmetting en ziek worden):       24-48 h

Slide 5 - Diapositive

Slide 6 - Vidéo

Conserveren
- Voedsel langer houdbaar maken.
- Natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen

- Additieven

Slide 7 - Diapositive

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten
Dit doe je door de leefomstandighedenvan micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Slide 8 - Diapositive

Voedsel conserveren

Slide 9 - Diapositive

Conserveren
Besmetting kun je voorkomen door conserveren:

Invriezen                                                Gasverpakken
Pasteuriseren                                      Drogen
Steriliseren                                            Conserveermiddelen toevoegen
Vacuüm verpakken                            Doorstralen

Slide 10 - Diapositive

Pasteuriseren
  • Voedsel kort verhitten tot 72°C.
  • Veel bacteriën en schimmels zijn dood (niet allemaal).

Slide 11 - Diapositive

steriliseren
verhitten tot 130 graden
alle bacteriën en schimmels gaan dood

Slide 12 - Diapositive

steriliseren (130 graden)

Slide 13 - Diapositive

Additieven
Kleurstoffen
Geurstoffen
Smaakstoffen

Slide 14 - Diapositive

Additieven

Kleur, geur en smaakstoffen

conserveermiddelen

anti-oxidanten

emulgatoren

stabilisatoren

Slide 15 - Diapositive

Additieven
  • Additief = Een stof die aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd.
  • Een conserveermiddel is een voorbeeld van een additief
  •  Moet de kleur , geur of smaak verbeteren.
  • Kan natuurlijk of kunstmatig zijn

Slide 16 - Diapositive

E-nummers

Additieven die geen gevaar opleveren voor de gezondheid

Slide 17 - Diapositive

Te veel stoffen
  • Additieven => geur, kleur en smaakstoffen.
  • ADI-waarde => hoeveelheid die mensen per kg lichaamsgewicht kunnen eten zonder risico op gezondheidsklachten 

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Vidéo

Slide 20 - Vidéo

Voedselbederf ontstaat door..........
A
schimmels
B
celdeling
C
bacteriën
D
schimmels en bacteriën

Slide 21 - Quiz

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?
A
Drogen
B
Verhitten
C
Koelen
D
Vacuüm verpakken

Slide 22 - Quiz

Wat is steriliseren van voedsel?
A
Toevoegen van conserveringsmiddelen aan voedsel
B
Vocht uit voedsel halen

Slide 23 - Quiz

Het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren van melk is
A
de temperatuur
B
de duur van verhitten
C
de temperatuur en duur van verhitten
D
er is geen verschil

Slide 24 - Quiz

Wat is conserveren?
A
Vermenigvuldiging van schimmels/bacteriën in voedsel tegen gaan
B
vermenigvuldigen van bacterien of schimmels in voedsel
C
Zout toevoegen tijdens het koken
D
Goede leefomgeving bieden voor bacteriën/schimmels

Slide 25 - Quiz

welke manier van conserveren zie je hier?
A
geen
B
luchtdicht verpakken
C
gasverpakken
D
met conserveermiddelen

Slide 26 - Quiz

Houdbare melk krijg je door melk te..
A
steriliseren
B
pasteuriseren

Slide 27 - Quiz

Wat is geen manier van conserveren?
A
Steriliseren
B
Pasteuriseren
C
Invriezen
D
In water leggen

Slide 28 - Quiz

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?
A
Drogen
B
Verhitten
C
Koelen
D
Vacuüm verpakken

Slide 29 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Koelen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 30 - Quiz

Bij steriliseren gaan alle bacteriën en schimmels dood.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 31 - Quiz

Welke manier van conserveren zie je hier?
A
Drogen
B
Steriliseren
C
Pasteuriseren
D
luchtdicht verpakken

Slide 32 - Quiz

Als je rijst droogt ben je aan het conserveren.
A
onjuist
B
juist

Slide 33 - Quiz

Huiswerk



Maken opdracht 1 t/m 8




Slide 34 - Diapositive