T2 B5 Voedselbederf

• Biologie
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Middelbare school
• havo
• Leerroute H
• Leerroute 2
• Leerjaar 1,2

Voedselbereiding

3.6

Noem een oorzaak van overgewicht?

Waar staat BMI voor?

In welke voedingsmiddelen zitten veel vetten?

lesdoelen

Lees blz 125 t/m 127

 Schrijf de kernwoorden op.

Leerdoel

• Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.
  

In de natuur ruimen bacteriën en schimmels de dode resten van organismen op. Jouw voedsel bestaat ook uit (dode) resten van organismen, bijvoorbeeld vlees, groenten en fruit. Daar zijn bacteriën en schimmels dol op.en bepalen hoeveel voeding je nodig hebt.

Voedselvergiftiging

  

• Bedorven voedsel gegeten: besmet met giftige stoffen (geproduceerd door schimmels en bacteriën) 
•  Afweerreactie
• Meestal ruik of zie je het wel aan het voedsel, niet altijd 
• Bv Salmonella: dierlijke producten, rauwe groente en fruit 

• Klachten: diarree, buikpijn, koorts
• Bacteriën tasten darmwand aan: veroorzaken ontsteking
• Verschijnselen: na 12 a 36 uur, duurt vaak 2 a 3 dagen. 

Voedsel conserveren

• Voedsel zó behandelen dat je het langer kunt bewaren zonder dat het bederft: Vandaar de naam conservenblik
• Welke organismen veroorzaken bederf? 

1. bacteriën
2. schimmels

• Wat doe je precies bij conserveren?  Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig maken

Manieren van conserveren

•  Invriezen: temperatuur verlagen (vinden bacteriën
  

 en schimmels niet leuk, maar ze gaan niet dood)

•  Pasteuriseren: kort verhitten tot 72 C. (meeste bacteriën en schimmels gaan dood)
  
• Steriliseren: lang verhitten tot 130-140 C. (alle bacteriën en schimmels gaan dood) (denk aan steriliseren van chirurgengereedschap)
•  Vacuüm verpakken: lucht eruit, bacteriën krijgen: geen zuurstof meer

 

            zuurstof meer

Manieren van conserveren

• Gasverpakken: mengsel van gassen erbij, langer houdbaar
  
• Drogen: water eruit halen
  
•  (en dat vinden de bacteriën niet leuk)
  
• Doorstralen: met radioactieve stralen bacteriën en schimmels doden
  
• Natuurlijke conserveermiddelen: suiker, zuur, zout, stikstofgas
• Kunstmatige conserveermiddelen: sulfiet in wijn

Additieven

• Toevoegingen om voedsel langer te bewaren, aantrekkelijker te maken
  
• Niet alle additieven zijn gezond
  
• Bekendste additieven hebben een (geregistreerd) E-nr
  
• Belangrijk dat je er niet teveel van binnen krijgt
  
• Teveel kunstmatige additieven kunnen schadelijke zijn
  
• Van sulfiet (wijn) kun je bijvoorbeeld flink hoofdpijn krijgen
  
• Alle gebruikte ingrediënten moeten op de                                 verpakking vermeld worden

Let op:

• Vlees bederft snel dus dat moet je invriezen
  
• Na ontdooien snelle voedselbereiding, micro-organismen kunnen zich anders snel vermenigvuldigen
  
• Bederf wordt vaak veroorzaakt door salmonellabacteriën
  
• Houdbaarheidsdatum (oudere mensen die zich vergissen ….)