Wijnkennis les 5

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 2

Les 5 keuzedeel wijn

Les 5 wijnkennis

Terugblik vorige week

Terugblik vorige week

Ik heb vorige week geleerd dat …………………………. 

En daarmee heb ik mijn kennis over wijn(maken) wederom meer verbreed en verdiept

Inventarisatie

Wat verwacht jij van vandaag, de vijfde les?

Heb jij nog wijn gedronken afgelopen week? En heb je hier al iets anders mee gedaan? Was de beleving al anders?

Doelen van

vandaag

• Aan het eind van de dag kun je de wijngebieden in Frankrijk en Italie benoemen en aanwijzen op een kaart

• Verder weet je ook al heel veel over het wijnland Spanje en over de wijnproductie in Portugal

• Verder ben je weer een stap verder in het blind proeven en benoemen van wijnen

Welk land heeft het grootste oppervlakte wijngebied?

1. Frankrijk
2. Italie
3. Spanje
4. Duitsland

• Bordeaux (Beaujolais)
  
• Zuidwest-Frankrijk
  
• Rhone
  
• Provence
  
• Corsica
  
• Champagne
  
• Elzas
  
• Loire
  
• Bourgogne
  
• Jura & Savoie
  
• Languedoc en Roussillon
  

EUROPESE WIJNLANDEN

Welke 11 wijngebieden heeft Frankrijk?

• Bordeaux (Beaujolais)
  
• Zuidwest-Frankrijk
  
• Rhone
  
• Provence
  
• Corsica
  
• Champagne
  
• Elzas
  
• Loire
  
• Bourgogne
  
• Jura & Savoie
  
• Languedoc en Roussillon
  

Wat is het grootste wijngebied van Frankrijk?

Wijn classificaties Frankrijk

AOP – geldt voor alle kwaliteitswijnen (VDQS en AC). Deze wijnen komen uit een nauw omschreven gebied waar strikte regels gelden voor aanplant en vinificatie

 

IGP – geldt voor landwijnen. Op het etiket staat een geografische aanwijzing

De vroegere tafelwijnen hebben geen geografische aanduiding. Er staat alleen nog maar het woord ‘wine’ of ‘vin’ op het etiket

Wat weet ik nu over Frankrijk wijnland?

Wat zijn de belangrijkste witte druivensoorten van Italië?

1. verdicchio en trebbiano
2. müller thurgau en prosecco
3. falanghina en sauvignon blanc
4. hasselas en verdicchio

Welke wijngebieden uit Italië ken je?

Noordwesten:

Valle d’Aosta

Piemonte

Liguria

Lombardije

Noordoosten:

Trentino

Zuid-Tirol

Friuli-Venezia Giulia

Veneto

Emilia Romagna

Midden Italië :

Marche

Toscane

Umbrië

Latium

Zuid Italië en de

eilanden:

Abruzzo

Molise

Puglia

Campanië

Calabrië

Basilicata

Sardinië

Sicilië

2500 jaar geleden noemde de Grieken Italië al Oenotria – wijnland. Dit is een toepasselijke naam voor wat Italië nu is, het wijnland bij uitstek. Ieder jaar is het een spannende zaak wie de meeste wijn heeft geproduceerd Frankrijk of Italië.

Italie is een land met een duizelingwekkend aantal wijnen en bijbehorende benamingen. Een uitdaging voor een wijnliefhebber. Wijn is een belangrijk onderdeel van het dagelijkse leven, meer dan in Frankrijk.

Geen enkel ander land ter wereld kan zich beroemen op het feit dat de wijnbouw in al zijn gewesten en provincies heeft, vanaf het hoge noorden tot in het diepe zuiden.

Door de klimaatsverschillen is er heel veel variatie in het gehele land. Noorden is in de regel koeler en natter dan het zuiden. Een belangrijke kwaliteitsfactor in dit verband is de ligging van de wijngaarden. Vooral in het warme zuiden geldt: hoe hoger de wijngaard, hoe beter

Italië kent een enorme veelheid aan inheemse en buitenlandse druivensoorten

Men spreekt van de ‘20 beroemde Italiaanse druiven rassen’

Voorbeelden van 5 belangrijke inheemse druiven zijn:

Nebbiolo, Sangiovese, Trebbiano, Verdicchio, Vernaccia

De Nebbiolo en sangiovese geven rode wijnen van internationale allure. De nebbiolodruif zie je alleen maar in het noorden, Piemonte. Deze druif zorgt voor de topwijnen van de provincie Piemonte, Barolo en Barbaresco. Daarnaast vormt de druif, vermengd met andere druiven, de basis voor veel DOC wijnen. De nebbiolodruif doet het goed in in koelere gebieden en de kleine druiven leveren een wijn met een intense kleur, rijk aan tannine. –smaken bij een goede wijn – theebladere/kruiden/rozen en soms ook naar teer

De Sangiovesedruif is in grote delen van het land aangeplant maar dankt zijn naam vooral aan de grote wijnen van Toscane. De druif vormt de basis voor de beroemde wijnen Brunello, Chianti en Vino Nobile, die allemaal uit de provincie Toscane komen. De wijnen onderscheiden zich door levendige zuren en een fijne tanninestructuur zodat zo nooit zo machtig en compact aandoen als de Cabarnet Sauvignon.

Italie is internationaal bekend om zijn rode wijnen. Toch worden er ook veel witte wijnen gemaakt. De verhouding is 60% rood tegen 40% wit.

HET WIJNLAND SPANJE

Wat weet je al over Spanje als wijnland?

Het wijnland Spanje

• Spaanse wijnen laatste jaren zeer populair – staan op elke wijnkaart
• Rode wijnen weinig tannines en zachter dus toegankelijker 
• Rioja wijnen zijn wereldberoemd 
• Ook grote producent in rose’s en Cava’s  
• Grootste wijngebied maar niet grootste producent 
• Barre omstandigheden -> helft minder hectoliter per ha daardoor wel kwaliteit. Irrigatie verboden in Spanje, opbrengst lager 

Bij wijnbouw geldt: hoe lager de kwantiteit per ha, hoe hoger de kwaliteit. Daardoor heeft Spanje een goede kwaliteit. Moeilijk gebied door alle bergen die Spanje heeft, alleen Zwitserland heeft meer bergen. De meeste wijngaarden liggen in het noorden en oosten van Spanje. Uitzondering hierop is het gebied La Mancha, ten zuiden van Madrid. Dit is ook het grootste wijngebied ter wereld (10% van de hele wereldproductie maar meer kwantiteit dan kwaliteit)

Spanje ook lang wijnproducent, gaat terug tot Romeinse tijd, 4e eeuw voor Christus. Internationaal maar heel kort belangrijk geweest, vooral met versterkte en zoete wijnen (sherry-Jerez). Weinig kennis zorgde voor lage kwaliteit. Pas eind 19e eeuw kwam Rioja in de belangstelling van andere landen. In 1900 kwam in Catalonie de productie van mousseren wijnen op gang, onder de naam CAVA werd dit een wereldwijd succes.

Spanje kent een verrassende verscheidenheid aan klimaatomstandigheden en landschappen. Van nat en koud (noord-Galicie) tot warm en zonnig in Andalusie. Droogte is in Spanje wel een probleem. Omdat irrigatie verboden is, ligt de opbrengst vaak stukken lager dan in de rest van Europa

Wat is het bekendste wijn gebied van Spanje?

1. Rueda
2. Navarra
3. Rioja
4. Penedes

Noordelijke wijn regio’s:

Galicië

Rioja & Navarra

Aragon

Chacolí/Txakolina

Centrale wijn regio’s:

Castilië & la mancha

Castilië Leon

Oostelijke wijn regio’s:

Catalonië

Levante

Zuidelijke wijn regio’s:

Malaga

Jerez

Granada

Montilla-Moriles

Condado de Huelva

Canarische eilanden

Wijnclassificaties Spanje

Sinds 2009 bovenstaande benamingen. Hiervoor 4 classificaties:

DOCA – Denominacion de Origen Calificada (1 gebied - Rioja)

DO – Denominacion de Origen (50 wijnen)

Vino de Tierra

VdM – Vino de Mesa

Wat zijn de 2 belangrijkste witte druiven uit Spanje?

1. verdicchio en trebbiano
2. alvarinho en arinto
3. chardonnay en sauvignon blanc
4. verdejo en albarino

Spanje kent een enorme veelheid aan inheemse en buitenlandse druivensoorten

In totaal worden in Spanje 198 druifsoorten toegelaten

Voorbeelden van 5 belangrijke inheemse druiven zijn:

Verdejo, Albarino, Viura, Tempranillo, Garnacha

Wat is de bekendste rode wijn uit Spanje?

RIOJA

• Sinds jaar en dag de bekendste en meest geëxporteerde wijn
  
• Komt van de ‘Rio’ (rivier) genaamd ‘Oja’ in de Ebro vallei
  
• Rioja wijnen zijn wereldberoemd, de Spaanse rode wijn
  
• Als eerste de classificatie DOCA gekregen
  
• Rioja is een blend van verschillende druiven:
  

Tempranillo

Garnacha

Mazuelo

Graciano

Viurast

RIOJA

De wijnclassificatie hangt af van de duur van het rijpen op hout

JOVEN – nieuwe, jonge wijn. Word niet heel veel verkocht

CRIANZA – moeten een jaar op fust en nog een jaar in de fles rijpen. Pas 3e jaar dus op de markt. Nog steeds wat fruitsmaak

RESERVA – een jaar in het vat en vervolgens nog twee jaar in de fles rijpen. Pas 4e jaar op de markt

GRAN RESERVA – ten minste twee jaar in vaten en nog 3 jaar in flessen gerijpt. Pas in het 6e jaar op de markt

Het wijnland Portugal

De belangrijkste Portugese wijngebieden

• Minho
  
• Douro
  
• Beiras
  
• Estremadura
  
• Ribatejo
  
• Alentejo
  
• Algarve
  
• Het eiland Madeira
  

Uit welk gebied komt Port vandaan?

Portugal heeft de meeste druiven variëteiten ter wereld

Grootste troef is de port. Naam komt van de havenstad Porto maar komt oorspronkelijk uit de Dourovallei

Wijnclassificaties Portugal

Doelen behaald?

Aan het eind van de dag kun je de wijngebieden in Frankrijk en Italie benoemen en aanwijzen op een kaart

Verder weet je ook al heel veel over het wijnland Spanje en over de wijnproductie in Portugal

Verder ben je weer een stap verder in het blind proeven en benoemen van wijnen