Les 1 - Brood en banket

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Brood en banket - Les 1

Les 1

Welkom

Jij:

• Kunt het bakkerijproducten indelen in groepen
• Kunt verschillende grond- en hulpstoffen van brood benoemen 
• Kunt verschillende graansoorten en hun kenmerken benoemen
  
• Kunt de opbouw van een tarwekorrel weergeven en onderscheid maken tussen meel en bloem
  
• Kunt verschillen benoemen tussen Zeeuws- en Amerikaanse bloem
  

Leerdoelen

Introductie brood & banket sector

Introdcutie sector

Brood - Bakkerijproducten

Maak van elke van de onderstaande productgroepen een moodboard waarop producten te zien zijn uit de groep. Mail naar de docent.

1. Brood: 
2. Banket:
3. Deegwaren: 
4. Extrusieproducten: 
5. Chocolade:

Aan de slag!

Wat is een technologische overeenkomst tussen broodproducten en banketproducten?

Technologische overeenkomst brood en banket

BROOD

Luister hier!

Grond- en hulpstoffen
van brood

Grond- en hulpstoffen brood

Welke graansoorten
ken je allemaal?

0

Wat is meel?

Wat is bloem?

Brood - Tarwe 

Meel of bloem

• Volkorenmeel heeft een hoge uitmalingsgraad en bevat nog kiemen en zemels.
• Patentbloem heeft een lage uitmalingsgraad.
• De uitmalingsgraad zegt niets over het percentage eiwitten/gluten dat de tarwe bevat.
• Er zijn verschillende soorten tarwe. 
• Wel is de regel: hoe meer vezels, hoe minder gluten.

Slot

Bedenk 3 toetsvragen die gaan over brood. Geef hierbij de juiste antwoorden.

Lever in via de mail bij je docent

Leerdoelen

Jij:

• Kunt het bakkerijproducten indelen in groepen
• Kunt verschillende grond- en hulpstoffen van brood benoemen 
• Kunt verschillende graansoorten en hun kenmerken benoemen
  
• Kunt de opbouw van een tarwekorrel weergeven en onderscheid maken tussen meel en bloem
  
• Kunt verschillen benoemen tussen Zeeuws- en Amerikaanse bloem