Specerijen

Specerijen

Specerijen

Gedroogde planten of plantendelen. Ze groeien vooral in tropische gebieden.

Komen niet altijd in een gerecht terug. bv. kaneel voor koekjes.

pepers komen wel in bepaalde gerechten voor.

Peper

- besjes van peperstruik. 

- Indonesië, Vietnam en Brazilië 

Spaanse pepers

- eerst groen, naarmate ze rijper worden, rood. 

- Jalapeño en madame-jeanette (extreem heet)

Groene pepers zij onrijpe bessen die bewaard worden in zout water. Witte peper gemaakt van geschulde rijpe bessen. Zwarte peper wordt gemaakt door groene peperkorrels te drogen in de zon.

.

Kaneel

- zoete geur en aromatische smaak

-binnenste van kaneelboom

- opgerolde stukjes bast (in een gerecht gebruikt om te ''trekken'') 

- gemalen kaneel vooral in desserts

Nootmuskaat

- noot en de zaadrok(de foelie) van de vrucht van muskaatboom

- veel voor in kruidenmengsels

- foelie onmisbaar voor kippenbouillon

Kruidnagel

- gedroogde, ongeopende bloemknoppen van kruidnagelboom

- Indonesië 

- gebruikt in bouillons, stoofgerechten, kokjes en glühwein

laurier

- gedroogde blaadje van laurierboom

- stoofgerechten

- onmisbaar in bouillons

Vanille

- vrucht van orchidee.

- peul met merg (heeft de vanillesmaak. 

- Madagaskar grootste producent

Anijszaad

Gember

Saffraan

Mosterdzaad

Jeneverbessen

Kappertjes

Kerrie