03. Verbeteren van het assortiment - Bedenk ideeën

• Vaktheorie bakkerij
• MBO
• Studiejaar 3

Lesdoel

• De student heeft inzicht in het assortiment van het leerbedrijf 
• De student kan het soort assortiment benoemen
•  De student heeft 3 ideeën uitgewerkt in samenspraak met het leerbedrijf. 

Research, beargumenteren!

Stap voor stap 1

• Soort assortiment (Breed - Smal)
• Uitwerking van het assortiment in productgroepen en voorbeelden

Stap voor stap 2

• 3 (Trends) mogelijkheden voor verbetering
• Waar let je op? 
• Hoe ben je op de mogelijkheden gekomen? 

P. 11 Handboek.

Geef toelichting/argumentatie.

www.nbc.nl

Stap voor stap 3

• Drie uitgewerkte ideeën 
  
• Uitwerking van één nieuw idee of aanpassing van een recept 
• Welke activiteiten heb je ondernomen? (research)
• Past het idee bij de vraag van de klant / bakkerij (gesprek leidinggevende)

Beschrijf de (gezamenlijke) activiteiten in je verslag 

Bewijslast (Opdracht 1) 

• Drie uitgewerkte ideeën 
  
• Uitwerking van één nieuw idee of aanpassing van een recept 
• Je legt uit waarom je idee vernieuwend is en waarom het in het assortiment past

Drie uitgewerkte ideeën

• Je bekijkt het assortiment van jouw werkplek, en onderzoekt daarbij de kwaliteit.
• Je legt uit waarom deze ideeën interessant zijn voor jouw werkplek. 

Uitwerking van één nieuw idee of aanpassing van een recept 

• Je werkt het basisrecept uit, dus zonder verbetering en/of vernieuwing. 
  
• Je legt uit waarom je idee vernieuwend is en waarom het in het assortiment past. 
• Je maakt een kostprijsberekening 
• Je werkt een stappenkaart uit
• Je ontwerpt een etiket 
• Je beschrijft de manier van verpakken. 

Zijn er nog vragen?

Presenteer

• Maak groepjes van 4 personen
• Presenteer aan elkaar jouw 3 ideeën
• Leg uit hoe je erop gekomen bent en waarom het past bij jouw BPV bedrijf 
• Op welke manier heb jij jouw leerbedrijf hierbij betrokken?

Terugkoppeling

• Per groep een terugkoppeling/uitwisseling 
• Presenteer dit aan de klas
• Vragen / opmerkingen?
• Hoe nu verder