Fruit (basis)

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

FRUIT

wat is fruit?

1. alles wat groen is
2. appel, peer en tomaat
3. alle eetbare vruchten
4. aardappel, banaan en citroen

Fruit is de 

culinaire naam 

voor eetbare 

vruchten

Groeiproces

Groeit aan bomen of planten als vrucht van de bloem

Als de bloem is uitgebloeid, blijft het vruchtbeginsel over

Vruchtbeginsel groeit tot vrucht

Vrucht eten wij op 

- Hard fruit

- Steenfruit

- Zacht fruit

- Exotisch fruit

- Citrusfruit

Exotisch fruit

Ananas, banaan, avocado, durian, 
granaatappel, guave, kokosnoot, kiwi
kumquat, papaja

Sub-tropische, tropische gebieden en Spanje

Over welk fruit hebben we het: Banaan, kiwi, avocado, granaatappel, ananas, sterfruit, mango, passievrucht, kokosnoot, buddha’s hand

Waar groeit het: Spanje, Zuid-Afrika, Brazilie

Bewaren: Kwetsbaar, gevoelig voor lage temperatuurbederf

Bereiding: Zeer gevarieerd

welke vrucht zie je hier?

1. Kokosnoot
2. Geen vrucht
3. Kodoros
4. Komono vrucht

Welke vrucht zie je Hier?

1. Sinasappel
2. Mandarijn
3. Kumquat
4. Kaki

Welke vrucht zie je hier?

1. Citroen
2. Appel
3. Kaki
4. Kweepeer

Welke vrucht zie je hier?

1. Kumquat
2. Cactusvrucht
3. drakenfruit
4. Carambola

Welke vrucht zie je hier?

1. Paprika
2. Kaki
3. Nashipeer
4. Granaatappel

Welke vrucht zie je hier?

1. Nashipeer
2. Appel
3. stoofpeer
4. Peer

Welke vrucht zie je hier?

1. Rozijnen
2. Druiven
3. Kaki
4. Granaatappel

Citrusfruit

• Groeit in (sub)tropische gebieden
• Bevat vitaminen C en kalium
• De schil bevat veel etherische oliën
• Soorten: Sinaasappel, mineola, limoen, citroen, grapefruit, mandarijn, kumquarts, yuzu

Wit doorzichtig vlies

Bevat saphoudende blaasjes

Partjes of segmenten

Over welk fruit hebben we het: Citroen, limoen, grapefruit, sinaasappel, pomelo, yuzu, mandarijn, kumquat

Waar groeit het: Vroeger uit China, Noord-India, nu uit alle subtropische landen

Bewaren: Lang houdbaar, beter niet in de koeling

Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Hard fruit

Appels:

verschillende rassen

per seizoen verschillend

divers in smaak, kleur en structuur

Peren:

verschillende rassen

per seizoen verschillend

geschikt om rauw te eten of

om te verwerken

Kweeperen:

rauw niet eetbaar

Over welk fruit hebben we het: Appel, peer, kwee, stoofperen, handperen, handappel, stoofappel

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Lang houdbaar in de koeling

Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Zacht fruit

Zacht fruit:

• De meeste bessen worden gekweekt, sommige (bramen, bosbessen) groeien in het wild
• Van de meeste bessen kan je jam en siroop maken, van sommige ook wijn (druif) of likeur

Over welk fruit hebben we het: meloen, aardbei, braam, vijg, bessen, druiven, vlierbes, framboos

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Houdbaar in de koeling, behalve meloen

Bereiding: jam, vers, impregneren, drogen, vriesdrogen

Steenvrucht

Steenfruit heeft een harde, enkele pit in de vrucht en groeit aan bomen

Goed geschikt om te drogen

Over welk fruit hebben we het: Dadel, nectarine, perzik, abrikoos, pruim, olijf, kers

Waar groeit het: Europa

Bewaren: Koele plaats, koeling

Bereiding: jam, vers, drogen, inleggen