Ontdek de wereld van tapasplanken

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Ontdek de wereld van de verschillende smaken op een borrel/tapas-plank.

Dit in combinatie met verschillende wijnen.

Leerdoel

Aan het einde van de les zul je weten hoe de verschillende smaken op een borrelplank kunnen combineren met wijn;

Wat kan wel en wat kan niet?

Wat weet je al over borrelhapjes en wijn?

Wat hebben we vandaag?

Tomatenchutney

Tomatenchutney is een smaakvolle saus gemaakt van tomaten, kruiden en specerijen. Het voegt een zoete en hartige smaak toe, waardoor het een uitstekende aanvulling is op de vleeswaren.

Verschillende hamsoorten

Op een tapasplank vind je vaak verschillende soorten ham, zoals Serrano ham en Coppa ham. Deze vleeswaren voegen hartige smaken toe aan de plank.

Serrano ham (Spanje)

Een Spaanse gedroogde ham met een zoute, intense smaak. Het heeft een heerlijke textuur en wordt vaak dun gesneden geserveerd.

Serrano ham wordt gemaakt van de achterpoten van het varken. Het vlees wordt ingewreven met zeezout en vervolgens gedroogd en gerijpt, soms gedurende een periode van 12 tot 18 maanden. Tijdens dit rijpingsproces ontwikkelt de ham zijn karakteristieke smaak en textuur.

Coppa Ham (Italië)

Coppa heeft een rijke, hartige smaak en een unieke textuur. Het vlees is gemarmerd met vet, wat bijdraagt aan de sappigheid en smaak. Het droog- en rijpingsproces geeft Coppa zijn karakteristieke aroma en complexiteit.

Coppa wordt gemaakt van het spierweefsel rond de nek en schouders van het varken. Het vlees wordt gekruid met zout, peper en soms knoflook, en daarna licht geperst voordat het wordt gedroogd en gerijpt.

Droge worst

Is een geconserveerd vleesproduct dat wordt gemaakt door gemalen vlees te mengen met kruiden, specerijen en soms andere ingrediënten, zoals knoflook of wijn. Vervolgens wordt het mengsel in een darm gestopt en gedroogd gedurende een bepaalde periode.

voorbeelden droge worst:

Chorizo (soms gerookt)

Fuet Peper

Fuet Hazelnoot

Chorizo

Chorizo is een Spaanse worst die bekend staat om zijn kenmerkende smaak, die vaak pittig en rokerig is.

Chorizo wordt vaak gedroogd en gerijpt, wat resulteert in een stevige textuur en intense smaak. Het droogproces kan variëren in duur, afhankelijk van de gewenste consistentie en smaak.

Chorizo wordt gemaakt van gemalen varkensvlees, vaak vermengd met specerijen zoals paprika, knoflook, zout en andere kruiden. Er zijn verschillende soorten chorizo, variërend van mild tot pittig

Tijdens het drogen wordt overtollig vocht verwijderd, waardoor de worst een stevige textuur en intensere smaak krijgt

Fuet

Fuet is een populaire gedroogde worst afkomstig uit Catalonië, een regio in Spanje. Het wordt gemaakt van varkensvlees, meestal van het magere vlees van de nek, en vermengd met spek voor een bepaalde hoeveelheid vet.

Fuet Peper

variant waarbij peper wordt toegevoegd aan het vleesmengsel voordat het wordt gedroogd en gerijpt. Deze toevoeging van peper kan een pittige smaak en een extra laag aan het smaakprofiel geven. 

Fuet Hazelnoot

variant waarbij hazelnoot (of hazelnootaroma) wordt toegevoegd aan het vleesmengsel voordat het wordt gedroogd en gerijpt. Deze toevoeging van hazelnoten (dat zal je niet verbazen...) voegt een notige smaak toe, 

Cornichons 

Cornichons zijn kleine, zure augurken die een verfrissende smaak toevoegen aan de plank. Zeker met veel pittige en intense smaken kan dit een aangename toevoeging zijn.

Samenstellen van een tapasplank

Als je de verschillende ingrediënten kent, kan je zelf een smakelijke tapasplank samenstellen. Denk aan een goede balans tussen hartige, zoute en frisse smaken.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.