Kruiden en specerijen

• Voeding
• Consumptieve techniek
• +1
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

warenkennis

Kruiden

KRUIDEN 

Aan het einde van de les kun je: 

• 5 soorten kruiden herkennen en toepassingen benoemen die veel in spanje gebruikt worden
  
• Het verschil aangeven tussen kruiden en specerijen
• Uitleggen hoe je kruiden bewaard
• Uitleggen hoe je specerijen bewaard

Wat weten jullie al van kruiden?

Kunnen jullie een kruid noemen?

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Kruiden zijn planten die gebruikt worden om de geur en smaak van gerechten te verhogen.

Specerijen zijn eigenlijk altijd gedroogd of gefermenteerd.

Inkopen en bewaren kruiden

• Frisse groene kleur
  
• Structuur van de bladeren intact
• Geen bruin/zwart/geel kleuring van de bladeren 

• Koeling bij een temperatuur tussen 1-4 C, 
• Wikkel ze in een vochtig stuk keukenpapier om ze vochtig en fris te houden. Op deze manier zijn kruiden 3-5 dagen houdbaar. 

Inkopen en bewaren specerijen

• Juiste T.H.T. (indien gedroogde specerijen);
  
• Vrij van schimmel.
  
• Luchtdicht op een koele donkere plaats. Met voorkeur wordt er gewerkt met het hele specerij.
• hele specerijen - Ongeveer een jaar houdbaar
  
• gemalen specerijen - tot een half jaar houdbaar
       
       
  
         
           
           
              Selecteer om teknippen, kopiëren ofte verwijderen
           
           
         
  
          8
         
  
         
  
         
           
             
                Dit wordt getoondin de klassikale leswanneer je op'geef les' klikt.
             
           
         
  
         
         
           
             
                Dit wordt getoondin de gedeelde les dieleerlingen zelfstandigkunnen doen.
             
           
         
  
         
           
             
                Differentiëer
             
           
           
  
             
               
                  Differentiëer
               
               
                 
                   
                     
                        Extra oefening
                     
                   
                 
                 
                 
               
                 
                   
                     
                        Extra uitdaging
                     
                   
                 
                 
                 
               
               
  
               
                  Instellingen
               
             
           
         
  
  
         
     
       
   
     
     
     
     
     
     
  
     
     
  
     
     
       
           
            Inkopen en bewaren kruiden
         
       
     
  
     
     
       
          Frisse groene kleurStructuur van de bladeren intactGeen bruin/zwart/geel kleuring van de bladeren Koeling bij een temperatuur tussen 1-4 C, Wikkel ze in een vochtig stuk keukenpapier om ze vochtig en fris te houden. Op deze manier zijn kruiden 3-5 dagen houdbaar.
       
     
  
     
         
     
  
   
   
   
     
     
     
       
         
         
         
   
     
     
      Slide
   
   
         
         
       
     
   
         
  
         
  
         
     
     
       
       
     
   
       
  
       
  
       
      ijl de 
• Gemalen specerijen vaak maar een aantal maanden goed blijven. 

De cellen van in de gemalen specerijen zijn kapot gemaakt, waardoor de aroma's hierin sneller vervliegen.

Olijf olie

• Spanje is groot verbruiker van olijfolie,
• Spanje is de grootste olijfolieproducent ter wereld

knoflook

• sterke geur en smaak
• verwijder de kiem (stinkkliertje) bij gebruik
• wordt veel gebruikt in rijstgerechten
  

Safraan

• Meeldraden - krokussoort.
• Saffraan smaakt een beetje bitter en ruikt een beetje naar honing.

• Je hoeft niet veel te gebruiken, het heeft een sterke smaak.

Pepers

• Familie van de paprika
• Zaadjes zijn het pittigst
  

• Cayenne peper is gedroogd en vermalen spaanse peper
  

Paprika poeder

• Gedroogd en vermalen Paprika
  
• veel verwerkt in spaanse worstsoorten zoals chorizo en salami
  

Oregano

• marjolein - majoraan
  
• veel in mediteraanse gerechten
  
• combineert goed met pikant voedsel
  

Kruiden

Kenmerken?

Specerijen

Kenmerken?

kruiden/specerijen vinder:

Wat heb ik geleerd?

Jullie kunnen 

• 5 soorten kruiden herkennen en toepassingen benoemen
• Het verschil aangeven tussen kruiden en specerijen
• Uitleggen hoe je kruiden bewaard
• Uitleggen hoe je specerijen bewaard

Wat vind je van deze manier om de les te krijgen?