* EXTRA _ Thema 3.4 les 2.3 Eierproducten bereiden

Levende wereld

Thema 3.4 De productieketen

Les 2.3

Eierproducten bereiden
1 / 16
suivant
Slide 1: Diapositive
Levende wereldMiddelbare schoolvmboLeerjaar 3

Cette leçon contient 16 diapositives, avec diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 180 min

Éléments de cette leçon

Levende wereld

Thema 3.4 De productieketen

Les 2.3

Eierproducten bereiden

Slide 1 - Diapositive

Wat ga je doen?
- Je gaat 4 verschillende eierproducten            maken.
- We verpakken de producten en voorzien         ze van een etiket.
- We houden iets apart zodat we het                volgende les kunnen gebruiken voor een        opdracht.
- Uiteraard mag je zelf je producten proeven!
- Werk deze lessonUp zelfstandig door voor    de stappen.

Slide 2 - Diapositive

Voordat we beginnen....
  • Haren vast
  •  Witte jas aan
  • Haarnetje op
  • Sierraden af
  • Handen wassen
  • Werkplek schoonmaken

Slide 3 - Diapositive

Bereiding 1

Parfait

Slide 4 - Diapositive

Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op jullie werkplek. Weeg hoeveelheden netjes af.

- 6 eieren
- 150 gram suiker
- 500 ml. slagroom
- Citroensap

Slide 5 - Diapositive

Werkwijze:
1. Zet een pannetje met een laag water op een matige hitte en breng dit aan de kook.
2. Scheid het eiwit van de dooiers van 3 eieren.
3. Doe de 3 dooiers samen met 3 volledige eieren en 75 gram suiker in een metalen kom.
4. Zet deze pan bovenop de pan met het kokende water en klop met een garde de eieren en de suiker op tot een                    temperatuur van 75 graden. (au bain marie)
5. Haal de kom daarna snel van de pan af en blijf kloppen tot de oplossing lauw/koud is geworden en zet het even weg.
6. Klop de slagroom tot yoghurt dikte en klop de 3 eiwitten met de overige suiker stijf.
7. Doe de room, de eiwitten en het andere mengsel samen met een scheut citroensap in een kom en vouw het voorzichtig      door elkaar.
8. Schep/giet het voorzichtig in vormpjes en zet deze minimaal 3 uur in de vriezer. Plak er een sticker met jullie namen op.
9. Ruim je werkplek op en maak een etiket bij de ijsjes, bedenk ook hoe je ze straks wil verpakken en meenemen.

Slide 6 - Diapositive

Bereiding 2

Eiersalade

Slide 7 - Diapositive

Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op jullie werkplek. Weeg hoeveelheden netjes af.

- 4 eieren (middel)
- 2 eetlepels mayonaise
- 1½ eetlepel bieslook (fijngesneden)
- 1 theelepel mosterd 
- ½ theelepel kerriepoeder
- zwarte peper & zout
 - Extra fijngesneden bieslook ter garnering


Slide 8 - Diapositive

Werkwijze:
1. Zet een steelpan met water op het vuur en kook de eieren in ca. 7 -8 minuten hard. (tijd gaat in als het water kookt)
2. Na het koken doe je ze direct onder de koude kraan om ze even te laten schrikken en daarna kun je ze pellen.
3. Laat de eieren even afkoelen voor je verder gaat met het maken van de salade.
4. Doe de gepelde eieren in een diep bord of een kom en prak ze met een vork fijn.
5. Voeg dan de mayonaise, mosterd, bieslook & kerriepoeder toe.
6. Proef en breng het geheel op smaak met wat (versgemalen) zwarte peper & zout.
7. Garneer eventueel met een beetje tuinkers of wat fijngesneden bieslook. Eet smakelijk!
8. Vraag je docent hoe je de salade moet verpakken en of je wat moet afgeven voor de volgende les.
9. Verpak de eiersalade en maak er een etiket bij.


Slide 9 - Diapositive

Bereiding 3

Vogelnestjes

Slide 10 - Diapositive

Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op jullie werkplek. Weeg hoeveelheden netjes af.

- 500 gr. rundergehakt
- 5 eieren
- 1 ui
- Paneermeel
- Mosterd
- Gehaktkruiden

Slide 11 - Diapositive

Werkwijze:
1. Verwarm de steamer voor op 180 graden Celsius.
2. Kook 4 eieren in kokend water in 7 á 8 minuten hard en spoel ze af met koud water.
3. Doe de gehakt in een kom en voeg het overgebleven ei toe. Voeg ook een lepel mosterd en kruiden naar smaak toe.
4. Snipper de ui zo klein mogelijk en voeg deze aan het gehakt toe. 
5. Mix dit alles goed door elkaar en voeg paneermeel toe zodat het niet te nat is.
6. Pel voorzichtig de 4 hard gekookte en afgekoelde eieren. 
7. Zorg ervoor dat er overal een even dikke laag gehakt om het gekookte ei komt te zitten.
8. Leg de ballen in een braadbakje voor de steamer.
9. Bak de ballen in ongeveer 40 minuten gaar. Halverwege draai je de ballen een keertje om.
10. Ruim je materialen en werkplek netjes op!

Slide 12 - Diapositive

Bereiding 4

Eggnoc

Slide 13 - Diapositive

Ingrediënten
Verzamel de volgende ingrediënten op jullie werkplek. Weeg hoeveelheden netjes af.

- 6 eieren
- 75 milliliter vloeibare honing
- 1 liter volle melk
- 2 theelepels vanille extract
- 3 kaneelstokjes
- snufje zout

Slide 14 - Diapositive

Werkwijze:
1. Breek de eieren boven een grote steelpan en voeg de honing en een beetje zout toe. 
2. Klop dit mengsel goed los met een garde.
3. Zet de pan op een matige hitte en voeg langzaam een halve liter melk en de kaneelstokjes toe.
4. Roer het geheel op middelhoog vuur door tot het een beetje ingedikt is (zo’n 12 tot 15 minuten, tot het mengsel op de          achterkant van een lepel blijft hangen). Let op: het mengsel mag niet warmer worden dan 90 graden Celsius.
5. Giet de mix in een grote kom en roer de rest van de melk en het vanille-extract erdoor. Zet de kom hierbij in ijskoud              water en roer gedurende een minuut of 15 tot de eggnog goed koud is.
6. Dek de kom af en zet de eggnog tenminste 3 uur in de koelkast. zorg ervoor dat je jullie namen op de kom vermelden.
7. Maak een etiket voor bij de Eggnoc.

Geef een klein flesje eggnoc aan je docent als het klaar is.

Slide 15 - Diapositive

Opruimen
Ruim je werkplek en je materialen netjes op.

Vraag aan je docent wat je nu mag gaan doen.

Slide 16 - Diapositive