Les 3 - Interne audit voedselveiligheid 2

Vakexpert voeding en technologie
BBL MBO N4
Module 3 Interne Audit deel 3
5 februari '20
1 / 22
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Vakexpert voeding en technologie
BBL MBO N4
Module 3 Interne Audit deel 3
5 februari '20

Slide 1 - Diapositive

Slide 2 - Diapositive

Programma
1. Notulen doornemen
2. Wat weet je nog van vorige week?
3. Opdracht risico- en CCP-bepaling
4. evt. Foodfraud en fooddefense

Slide 3 - Diapositive

Notulen doornemen

Slide 4 - Diapositive

Microbiologisch gevaar
Chemisch gevaar
Fysisch gevaar
Allergenen

Slide 5 - Question de remorquage

Bij welke gevarencategorie past 'ongedierte' het best?
A
Chemische gevaren
B
Fysische gevaren
C
Allergenen
D
Microbiologische gevaren

Slide 6 - Quiz

Noem de vier kwetsbare groepen waarbij extra aandacht voor voedselveiligheid vereist is.

Slide 7 - Question ouverte

Bij Nijntje baby biscuit is het volume een CCP omdat....
A
Als de biscuit te hoog is past het niet in de verpakking
B
Als de biscuit te laag is lost het moeilijker op
C
Als de biscuit te hoog is lost het moeilijker op
D
Als de biscuit te laag is voldoet deze niet aan afvulgewicht

Slide 8 - Quiz

Wat staat er allemaal in het basisvoorwaardenpakket?
A
Huisregels, ongediertebestrijding en persoonlijke hygiëne maatregelen
B
Reinigingsplan, persoonlijke hygiëne maatregelen en zeefcontrole
C
Metaaldetectie, ongediertebestrijding en persoonlijke hygiëne maatregelen
D
Reinigingsplan, persoonlijke hygiëne maatregelen en bezoekersregistratie

Slide 9 - Quiz

1
2
3
4
5
6
7
Voer een gevarenanalyse uit
Bepaal de kritieke punten
Stel de normen vast per CCP
Zorg voor monitoring en registratie
Stel corrigerende maatregelen vast per CCP
Zorg voor verificatie
Zorg voor documentatie en registratie

Slide 10 - Question de remorquage

Welke formule gebruik je voor het vaststellen van het risico van het gevaar?
A
Risico = Kans x Urgentie
B
Risico = Ernst x Effect
C
Risico = Ernst x Belang
D
Risico = Kans x Effect

Slide 11 - Quiz

Als er metaal gedetecteerd wordt op jouw lijn, welke actie hoef jij NIET uit te voeren?
A
Onderzoek product op metaaldelen
B
Uitgestoten product afvoeren als veevoer
C
Metaal archiveren in metaalmap
D
Metaal op herkomst herleiden

Slide 12 - Quiz

Bij frequente uitstoot van de metaaldetector en/of anderszins gevonden afwijkingen, deze direct melden aan de afdelingsleiding. Wat versta jij onder frequent?

Slide 13 - Carte mentale

Jij:
  1. kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt 
  2. kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
  3. weet wat de doelstelling van HACCP is
  4. kent de 7 principes van HACCP
  5. kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
  6. handelt alijd in het belang van de voedselveiligheid
  7. Weet wat voedselfraude is en kent de belangrijkste oorzaken
  8. Weet wat fooddefense is en kent de belangrijkste maatregelen

Slide 14 - Diapositive

Opdracht risico- en CCP bepaling

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

Wat is voedselfraude/Foodfraud?
  • Situaties waarbij de consument opzettelijk wordt misleid doordat hij/zij op basis van het etiket en de productnaam van het voedingsmiddel iets anders krijgt dan wat hij/zij denkt te kopen.

Slide 17 - Diapositive

Slide 18 - Diapositive

Oorzaken van voedselfraude
  • Financiële crisis
  • Stijgende voedselprijzen
  • Vraag naar goedkoop voedsel
  • Laag risico op detectie van fraude-ingrediënten
  • Gebrek aan focus op het opsporen van fraude
  • (kruiden, olijfolie, vis, melkproducten, vlees, noten en zaden,honing)

Slide 19 - Diapositive

0

Slide 20 - Vidéo

Food defense is het beveiligen van de productiefaciliteit tegen kwaadwillige acties die de veiligheid van een product bedreigen, zoals bijvoorbeeld opzettelijke besmettingen. Dit in tegenstelling tot voedselveiligheid, dat uitgaat van onopzettelijke besmettingen.

Slide 21 - Diapositive

Doelen behaald? Jij:
  1. kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt 
  2. kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
  3. weet wat de doelstelling van HACCP is
  4. kent de 7 principes van HACCP
  5. kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
  6. handelt alijd in het belang van de voedselveiligheid
  7. Weet wat voedselfraude is en kent de belangrijkste oorzaken
  8. Weet wat fooddefense is en kent de belangrijkste maatregelen

Slide 22 - Diapositive