Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.
La durée de la leçon est: 120 min
Éléments de cette leçon
Vakexpert voeding en technologie
BBL MBO N4
Module 3 Interne Audit deel 3
5 februari '20
Slide 1 - Diapositive
Slide 2 - Diapositive
Programma
1. Notulen doornemen
2. Wat weet je nog van vorige week?
3. Opdracht risico- en CCP-bepaling
4. evt. Foodfraud en fooddefense
Slide 3 - Diapositive
Notulen doornemen
Slide 4 - Diapositive
Microbiologisch gevaar
Chemisch gevaar
Fysisch gevaar
Allergenen
Slide 5 - Question de remorquage
Bij welke gevarencategorie past 'ongedierte' het best?
A
Chemische gevaren
B
Fysische gevaren
C
Allergenen
D
Microbiologische gevaren
Slide 6 - Quiz
Noem de vier kwetsbare groepen waarbij extra aandacht voor voedselveiligheid vereist is.
Slide 7 - Question ouverte
Bij Nijntje baby biscuit is het volume een CCP omdat....
A
Als de biscuit te hoog is past het niet in de verpakking
B
Als de biscuit te laag is lost het moeilijker op
C
Als de biscuit te hoog is lost het moeilijker op
D
Als de biscuit te laag is voldoet deze niet aan afvulgewicht
Slide 8 - Quiz
Wat staat er allemaal in het basisvoorwaardenpakket?
A
Huisregels, ongediertebestrijding en persoonlijke hygiëne maatregelen
B
Reinigingsplan, persoonlijke hygiëne maatregelen en zeefcontrole
C
Metaaldetectie, ongediertebestrijding en persoonlijke hygiëne maatregelen
D
Reinigingsplan, persoonlijke hygiëne maatregelen en bezoekersregistratie
Slide 9 - Quiz
1
2
3
4
5
6
7
Voer een gevarenanalyse uit
Bepaal de kritieke punten
Stel de normen vast per CCP
Zorg voor monitoring en registratie
Stel corrigerende maatregelen vast per CCP
Zorg voor verificatie
Zorg voor documentatie en registratie
Slide 10 - Question de remorquage
Welke formule gebruik je voor het vaststellen van het risico van het gevaar?
A
Risico = Kans x Urgentie
B
Risico = Ernst x Effect
C
Risico = Ernst x Belang
D
Risico = Kans x Effect
Slide 11 - Quiz
Als er metaal gedetecteerd wordt op jouw lijn, welke actie hoef jij NIET uit te voeren?
A
Onderzoek product op metaaldelen
B
Uitgestoten product afvoeren als veevoer
C
Metaal archiveren in metaalmap
D
Metaal op herkomst herleiden
Slide 12 - Quiz
Bij frequente uitstoot van de metaaldetector en/of anderszins gevonden afwijkingen, deze direct melden aan de afdelingsleiding. Wat versta jij onder frequent?
Slide 13 - Carte mentale
Jij:
kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt
kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
weet wat de doelstelling van HACCP is
kent de 7 principes van HACCP
kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
handelt alijd in het belang van de voedselveiligheid
Weet wat voedselfraude is en kent de belangrijkste oorzaken
Weet wat fooddefense is en kent de belangrijkste maatregelen
Slide 14 - Diapositive
Opdracht risico- en CCP bepaling
Slide 15 - Diapositive
Slide 16 - Diapositive
Wat is voedselfraude/Foodfraud?
Situaties waarbij de consument opzettelijk wordt misleid doordat hij/zij op basis van het etiket en de productnaam van het voedingsmiddel iets anders krijgt dan wat hij/zij denkt te kopen.
Slide 17 - Diapositive
Slide 18 - Diapositive
Oorzaken van voedselfraude
Financiële crisis
Stijgende voedselprijzen
Vraag naar goedkoop voedsel
Laag risico op detectie van fraude-ingrediënten
Gebrek aan focus op het opsporen van fraude
(kruiden, olijfolie, vis, melkproducten, vlees, noten en zaden,honing)
Slide 19 - Diapositive
0
Slide 20 - Vidéo
Food defense is het beveiligen van de productiefaciliteit tegen kwaadwillige acties die de veiligheid van een product bedreigen, zoals bijvoorbeeld opzettelijke besmettingen. Dit in tegenstelling tot voedselveiligheid, dat uitgaat van onopzettelijke besmettingen.
Slide 21 - Diapositive
Doelen behaald? Jij:
kan omschrijven wat voedselveiligheid inhoudt
kent de belangrijkste gevaren voor de voedselveiligheid
weet wat de doelstelling van HACCP is
kent de 7 principes van HACCP
kan de 7 principes van HACCP uitvoeren/toepassen
handelt alijd in het belang van de voedselveiligheid
Weet wat voedselfraude is en kent de belangrijkste oorzaken
Weet wat fooddefense is en kent de belangrijkste maatregelen