Les 4 - Interne audit afnemen audit

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Vakexpert voeding en technologie

BBL MBO N4

Module 3 Interne Audit deel 4

12 februari 2020

1. Notulen doornemen

2. Terugblik

3.  Foodfraud en fooddefense

4. Uitvoeren interne audits deel 1

Notulen doornemen

Terugblik HACCP

1. Bedenk  drie stellingen
2. Zorg dat één stelling onjuist is
3. Presenteer de stellingen aan de groep
4. Laat raden welke stelling onjuist en vraag om uitleg waarom dit zo is

Doelen. Jij:

1. Weet wat voedselfraude is en kent de belangrijkste oorzaken
2. Weet wat fooddefense is en kent de belangrijkste maatregelen
3. Kan de doelen van een interne audit toelichten.
4. Kan aangeven wat een interne audit is en uit welke stappen deze bestaat.
5. Kan een audit voorbereiden en uitvoeren.
6. Kan uit de resultaten conclusies trekken en voorstellen tot verbetering doen.
7. Kan op diverse niveaus gesprekken voeren t.b.v. de interne audit.

Wat is voedselfraude/Foodfraud?

• Situaties waarbij de consument opzettelijk wordt misleid doordat hij/zij op basis van het etiket en de productnaam van het voedingsmiddel iets anders krijgt dan wat hij/zij denkt te kopen.

Oorzaken van voedselfraude

• Financiële crisis
• Stijgende voedselprijzen
• Vraag naar goedkoop voedsel
• Laag risico op detectie van fraude-ingrediënten
• Gebrek aan focus op het opsporen van fraude
• (kruiden, olijfolie, vis, melkproducten, vlees, noten en zaden,honing)

0

Food defense is het beveiligen van de productiefaciliteit tegen kwaadwillige acties die de veiligheid van een product bedreigen, zoals bijvoorbeeld opzettelijke besmettingen. Dit in tegenstelling tot voedselveiligheid, dat uitgaat van onopzettelijke besmettingen.

Wat versta je onder een audit?

Wat zijn, volgens jou, de doelen van een interne audit?

Voorbereiding audit- Martijn ten Hove

Relevante onderwerpen (nooit eigen afdeling)

1. Pasteurisatietemperatuur roggebrood
2. Metaaldetectie beschuit
3. X-ray metaaldetectie banket
4. Controle op lekke verpakkingen
5. Afwegen melkzuur

Opdracht

Activiteiten auditor voorafgaand aan audit:

•  Verzamelen / printen benodigde formulieren
  
•  Bestuderen van de van toepassing zijnde procedure
  
•  Vaststellen aandachtspunten i.o.m. auditee
  
•  Bestuderen voorgaande audit
  
•  Bestuderen resultaten van de afdeling: kwaliteit, klachten?